特色饭店倒没怎么听说过，有一些特色菜倒是还是值得吃的，比如有一家北疆乌镇餐厅的小鸡炖蘑菇，杀猪菜等东北特色菜，基本上每个店子都有这些标配菜系，但是并不是所有的店子都能做得好。
怎样开发自己店里的特色菜？
看您是要开发那种很赚钱的特色菜还是招揽回头客的特色菜了
比如鑫百万1.5元一个的狮子头，也算店家的特色菜啊。
我个人认为所谓特色菜还是要味道好价格实惠并适合大众口味的菜品，不见得多新鲜。比如面条，弄的味道好，价格便宜，来客人就推荐，大家都爱吃了，让人家记住，慢慢就成了特色菜，重要的是要有回头客。
求特色家常小吃
四川小吃-天蚕土豆
材料：土豆，食用油，孜然粉，红油辣椒，醋，花椒面，芝麻油，葱姜蒜
第一步：土豆去皮，切成中指大小的长条，用自来水侵泡几分钟，过滤待用
第二步：食用油烧到7成熟，放入土豆条，油炸至金黄色后捞出，滤干食用油
第三步：放入葱姜蒜汁，孜然粉，红油辣椒，花椒面，芝麻油
第四步：充分搅拌后就可以享用了
喜欢吃麻辣味就多发花椒面和红油辣椒
喜欢吃南北味就可以放糖水加醋
我和老婆经常在家里自己做，外面摊上的不卫生，那油都炸了很多次了！自己做的放心
纯手打，望采纳！
求贵阳四合院餐饮里面的两道特色菜的做法。。
云岩区黔灵西路79号的四合院吗?
火焰牛肉:
黄牛肉500克。鸡蛋1个。
植物油1000克，精盐3克，味精2克，酱油1克，蚝油5克，二锅头100克，青.红椒各10克，香葱50克，姜、蒜子各10克，香油2克，洋葱20克，湿淀粉10克。
·特色:牛肉鲜美滑嫩，葱香味浓。食用时火焰环绕四周，气氛热烈，别具一格。
·操作:
1、将牛肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用湿淀粉、鸡蛋清、精盐腌渍待用。
2、将香葱切成12厘米长的段，摆入窝盘中；青.红椒切滚刀；姜、蒜子切末；洋葱切快。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉片滑油，断生后倒入漏勺沥士油。
4、锅内留底油，烧至五成热时下姜、蒜末炒香，放青.红椒，洋葱炒7成熟，倒入牛肉，加蚝油、味精、吵拌均匀，淋香油，出锅盖在香葱段上。再将白酒倒在底碟内，窝盘置于其上，上桌时点燃白酒即可。
火焰牛蛙和火焰牛肉基本一样.
不下锅的鱼是什么→水煮鱼？
没有吃过！没有做过！还真不知道！
贵阳四合院里面的宫保鸡丁，竹荪乳鸽，鱼香茄子，不错，值得推荐！
