鸡蛋是我们早上必须吃的营养成分之一。省事最简单的方法就是煮鸡蛋，但是我更喜欢蒸鸡蛋而不是煮鸡蛋。蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，蒸的时候更加营养美味。今天给大家分享三种家常菜蒸鸡蛋的方法，10分钟就能蒸一碗，简单快捷。每天早上，全家人都乐此不疲。让我们一起学习。
原味鸡蛋羹
这种方法简单，保持了原味。同时可以根据自己的口味进行调配，早上蒸，补充一天的蛋白质。
1.先在量杯里放四个鸡蛋，这样可以直观的看到蛋液的具体量，大概200ml左右，倒入碗中备用。
准备300毫升60度左右的温开水。蛋液和水的比例最好是1:1.5，这样才嫩滑。在水中加入2克盐以增加味道。
2.用筷子打散鸡蛋，使蛋清和蛋黄混合均匀，倒入准备好的盐溶液。盐可以快速凝固蛋白，这样蒸的时候就可以定型不散，然后搅拌到没有结块的蛋清。
用勺子撇去气泡，避免形成蜂窝，然后用漏缝过滤掉气泡和未破裂的蛋清，用保鲜膜封住蛋液，避免蒸的时候滴水结块，再用牙签粘上一些小孔，方便蒸汽流通，使蛋羹内外保持同样的光滑度。
3.蛋液放入大气后放入蒸笼，中小火蒸6-8分钟。不要大火蒸发，容易使内外熟嫩。蒸第四分钟时，掀开锅盖，让空气排出。该步骤还可以有效地防止蜂窝的形成。
8分钟后，取出蛋羹，去掉保鲜膜，用刀切成小块。撒上适量的酱油和香油，再撒上葱花。一份精致嫩滑的原味蛋羹就做好了。
肉末鸡蛋羹
虽然方法和第一个有点像，但是味道却大不一样。鲜美的肉末搭配嫩滑的鸡蛋，营养又美味。
1.准备一小块五花肉，剁成肉末，少许葱花、姜末和肉末一起切，加入1克盐和少许糖，倒入少许料酒去腥，加入5克蚝油提鲜，用筷子搅拌均匀，使肉末入味。
准备四个鸡蛋，放到碗里。加入一勺盐，用筷子搅拌。然后倒入适量的凉开水，搅拌均匀。蛋液与水的比例约为1:2，这样蒸出来的蛋羹嫩滑。千万不要用生水。原水含氧量比较高，蒸出来的蛋羹会有很多蜂窝孔。
蛋液充分搅拌后，倒入较深的盘中，用漏缝过滤掉里面的气泡，用保鲜膜或盘子盖好，隔绝水蒸气，防止水滴入，否则不够光滑。
2.锅中烧油，充分滑锅后倒出热油加入冷油，将肉末倒入锅中快速翻炒，将肉末中的水翻炒，翻炒后加入少许酱油将肉末上色，翻炒均匀后盛出待用。
3.水烧开后，将蛋液放入蒸锅，中火蒸5分钟至半熟，取出蛋液倒入炒好的肉末中。鸡蛋半熟时，放入肉末，使肉末和鸡蛋汤均匀融合，入味。只需蒸5分钟，然后倒入少许蒸鱼和酱油，撒上葱花即可食用。一份新鲜营养的肉末鸡蛋汤就做好了。
鸡蛋焖子
辣椒炒鸡蛋是最常见的家常菜，但辣椒蒸鸡蛋却有着不一样的味道，简单又好吃。
1.今天做的菜新鲜麻辣，用的是青红椒，先切成圈再剁碎。如果不喜欢吃辣，可以换成彩椒或者菜椒。切一些葱花备用。
准备几勺酱油，切碎，切碎后用开水搅拌。水的多少基本决定了炖肉的软硬度。
2.将几个鸡蛋打入碗中，倒入准备好的酱汁，搅拌均匀，以免咸度不均。最后加入青红椒粒拌匀，加入适量大豆油或植物油，用保鲜膜密封，避免水汽。
3.放入大气后放入蒸笼，中火蒸15分钟。中间七八分钟的时候，放节气蜂窝孔。时间差不多了，取出炖肉，打开保鲜膜，淋上适量香油。香喷喷的炖蛋做好了。
