荞麦凉面:
材料很简单，荞麦面一包、日式泡菜一包、凉面酱油一罐、海苔条一包、芝麻海苔一包、清酒一瓶。
做法也很简单，葱洗净后先对切，再切碎末；
面一把，煮一锅水放下去煮三分钟过两次水；面好后放在有冰块的冷水中冷却，之后装盘。
将佐料摆盘，其中酱油是水对酱油为一比一，我多用三个冰块。然后就好了。
成品就像这样,可以配上清酒与麦茶。
荞麦酱汁
材料：
酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水
请详见:
日式荞麦冷面
材料：
荞麦面条1人份约150g、荞麦酱汁200cc、海苔10g、芥末10g、葱花10g、辣椒粉10g、冰块一盘
做法:
1.煮面
将荞麦面放进大锅沸水中，煮上20分钟。
2.捞起
面条捞起后，立即放在冰块上。
3.美味上桌
洒上海苔，大功告成。
美味加分
品尝荞麦冷面时，可以视个人口味，将一旁的芥末、葱花、辣椒粉等倒进荞麦酱汁中，再夹面条蘸著吃。主厨说，日本人习惯在荞麦酱汁中添加芥末、葱花等，可依个人口味及喜好斟酌。
荞麦酱汁道地和风好滋味
荞麦酱汁是相当基础的日式酱汁，作法简单易学，许多道地的日式料理都得靠它提味！
酱料DIY荞麦酱汁
材料：
酱油100cc、味醂100cc、柴鱼约250g、昆布约50cm、2,000cc的水
做法:
1.擦乾水分
以乾净的湿抹布或是纸，将昆布表面的盐分轻轻擦掉。
2.水煮
在2,000cc水中加入昆布，转中火煮到水滚之后，将昆布夹出。
3.倒入柴鱼
把柴鱼倒入滚水中，转小火煮上约15分钟。
4.过滤
以杓子、滤网将高汤上的泡沫、柴鱼等杂质捞除。
5.舀入高汤
舀2大杓刚煮好的昆布柴鱼高汤，约500cc。
6.均匀融合
倒入100cc的酱油，再倒入100cc的味醂，微微加热，让酱汁充分融合即可完成。
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味增汤是什么怎么做味增是什么
味噌汤就是酱汤。其实味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。味道比较浓郁，也很鲜。像是放了很多鸡精。一般可以跟海鲜一起煮汤，味道非常鲜美。
日式味噌汤
【材料】
鲷骨300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海带芽、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙
【制作过程】
1.鲷鱼切块,入开水川烫捞出,再用清水洗净.
2.锅内入水31/3杯烧开,将红,白萝卜丝煮软,续入鱼骨煮滚,去除泡沫,将味噌、糖、味精置小漏杓内,以木棍拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐,海带芽,水则改用鱼干露更为理想.
味噌汤
[原料/调料]
豆腐?块海带芽5公克葱1支出汁300cc味噌1又1/2大匙味醂1小匙
[制作流程]
1.葱切细末，用布包起后，再用水冲洗，以除去呛味。
2.将豆腐切小丁，泡入水中备用。
3.海带芽泡水使其膨胀，再沥乾水份备用。
4.将出汁放入锅中煮开，把味噌放到滤网中，将滤网浸入汤汁，用筷子搅拌使味噌溶解后，加入味醂拌匀。
5.在汤碗中放入豆腐丁、海带芽、葱末，再倒入作法4的热汤即可。
味噌汤的特徵是不可重复煮沸，因为味噌再温热会丧失香气，所以最好是煮好后立即享用。
