主料：鱼一条大概800克
辅料：姜适量
葱适量
干辣椒适量
配料：腐乳或豆瓣酱两块
海鲜酱一茶匙
酱油两茶匙
食用油适量
盐适量
做法：
1.把材料中的姜葱切好，所有的酱放在一碗中，把鱼要在两边切上三四刀。
2.加入小半碗水把所有的酱混好了，放一边备用。
3.热锅，下一点油，爆香姜和辣椒干。
4.煎到两面微黄，记得要小火呀，不然就糊了。
5.把酱汁全加入锅中，改开中火。
6.烧开后，盖锅盖，煮大概十分钟，要看鱼的大小，大一点煮久一点，小一点煮的时间短一点，自己掌握。
7.加入葱段，试一下味道，如果需要就加一点盐，够咸的话就不用放盐了。
8.这时候如果水还太多的话，大火收汁，如果刚好的话就直接关火，盛起开吃。
红烧鱼的家常做法？
1/8鲈鱼改刀，改成一字花刀，每间隔一厘米下刀，切至鱼骨。
2/8鱼改好刀之后，把鱼全身拍淀粉。
3/8热油锅里一勺植物油，七成热下鲈鱼，拍好粉的鲈鱼用手拍下多余的淀粉，下鲈鱼煎制。
4/8让热油滋制鱼身，一面金黄后再翻过来。
5/8切好的五花肉下锅煸香，下入八角，花椒煸炒
6/8葱姜蒜炒制微黄后，下入冬笋片，水发香菇，继续煸炒。
7/8酱油，料酒，米醋，加入开水没过鱼，大火烧开后，加盐，白糖，鸡精，老抽，生抽。
8/8小火焖至二十分钟，大火收汁，加入水淀粉，花椒油，放上香菜末即可。
关于红烧鱼的烧法
材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，?
A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，?
B.乌醋1小匙，香油少许
做法1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。?
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。?
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
材料
罗非鱼一条(非洲鲫鱼），或者普通草鱼?葱姜?老抽，生抽?糖?料酒?八角1颗
做法1、鱼洗净切花刀，为了入味。?
2、锅烧热，放入油，大火。?
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。?
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。?
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。?
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。?
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。?
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
材料
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净?
2、熟鸡肉约半两，切薄片?
3、鲜蘑菇半两，切片?
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟?
5、葱半两，切段?
6、老姜一小块，切片?
7、蒜两瓣，切片?
8、酱油两大匙?
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁?
10、料酒一大匙?
11、香油一匙?
12、盐、味精适量
做法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。?
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。?
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。?
4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
材料
鲈鱼?1条，香菇?2朵，冬笋?50克，葱3根，姜30克，大蒜?4瓣，红辣椒?1根?
调料A料：盐、米酒?各1大匙，淀粉?3大匙?
调料B料：米酒、砂糖各1大匙，酱油?3大匙，水2杯
做法1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。?
2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。?
3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。?
4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。?
5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。?
6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。?
7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。?
8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。
材料
黄花鱼1条?
姜1块切片?
蒜2瓣切片?
葱2根切段?
辣椒干?4-5只?
料酒1/4杯?
老抽?1tsp?
酱油?1tbsp?
糖少许
做法1、把鱼清理干净，材料准备好。?
2、先把鱼两面煎香。?
3、然后把煎鱼的油盛出，留下大约一大匙，把姜葱蒜倒入煸炒，一分钟后加入辣椒干，然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。?
4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟，然后翻面，再煮两分钟。?
5、然后把鱼捞出来，把汤汁收浓，喜欢打芡的朋友可以打薄芡。?
6、把收浓的汤汁淋上，就好啦。。
