猪肺可以吃吗？猪肺作为呼吸器官，有被污染的可能性。那么猪肺什么情况下会被污染呢？
一、猪通过呼吸导致肺中含有细菌、病毒和灰尘。
猪肺作为猪的呼吸器官，也是一种空气过滤器，因此肺泡中容易含有寄生虫、细菌和病毒，食用前必须清洗干净。至于灰尘，猪并不需要在充满粉尘的环境下生活，只是偶尔拱拱地，一般不会把大量尘土吸入体内，因此无需过分担心猪肺含灰尘过多而危害人体健康。
二、猪饲料污染导致猪肺中含有重金属。
研究证实，重金属经猪口染毒后主要富集在骨骼、肝脏、肾脏等组织器官内,而肌肉组织、肺、肠管等部位对重金属没有明显的富集作用。相关分析结果表明，猪肺中的重金属含量与饲料中的重金属含量无关。[1]
三、瘦肉精最容易富集在猪肺中，养殖猪容易得猪肺疫。
瘦肉精添加在饲料中使用,会积聚在猪体内,特别是残留在内脏如猪肺、猪肝中。[2]近年来,随着对屠宰场的生猪检查力度加大，瘦肉精已经很少出现了。而猪肺疫是由多种杀伤性巴氏杆菌所引起的一种急性传染病，会使病猪肺部、胸膜得纤维蛋白渗出性炎症，一般病猪很容易与健康猪分辨出来。[3]建议选购猪肺时，到一些大型超市，购买知名企业生产的、有检验检疫标志的产品，以确保原料安全可靠。
如何挑选新鲜健康的猪肺？
首先，挑选猪肺要看。一要看猪肺的颜色，外表呈现粉红色、有光泽，并且均匀，这样表示猪肺新鲜和干净。反之，如果猪肺呈现灰色、褐色或有绿色等，则不宜购买，可能其中灰尘和重金属多，不新鲜。二要看外表是否有水泡、结节或脓状结块等，如果有则肯能是病死的猪肺，不宜食用。其次，挑选猪肺要用手摸。摸是为了检测猪肺是否有弹性。一般新鲜的猪肺是富有弹性的。再有，不管购买什么肉类，都要闻一闻，发现不正常的味道，一定不要购买。
挑选到了健康的猪肺后，猪肺有什么营养，应该怎么吃呢？
猪肺有什么营养？
猪肺含有大量人体所必需的营养成分，其中蛋白质含量达12.0％~12.8％，与牛奶和鸡蛋相近，且含有人体必需的8种氨基酸，同时还含有脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素等。[4]
猪肺有哪些功效？
猪肺味甘、无毒，是补肺佳品,对咯血，咳嗽，痰浓气臭，咽喉炎，支气管炎，痔疮发炎肿痛等症状有一定缓解作用。[5]
猪肺应该怎么吃？
猪肺的清洗要分为三个步骤，分别为水洗、面粉洗和开水洗。我国南方人有食猪肺的习惯,其中具有代表性的菜品是杏仁猪肺汤,另外,具有药膳两用的猪肺制品还有:萝卜杏仁猪肺汤、薏米猪肺汤、猪肺粥、昆布夏枯草炖猪肺等。[6]
参考文献：
[1]魏帅,马静等.铅在五指山猪组织器官中的分布与积累研究[N].环境科学学报,2009年10月.
[2]朱艳利,李雨来.现代畜牧科技,ModernAnimalHusbandryScience&Technology,[J].河北省玉田县畜牧水产局,2015.
[3]刘兵.屠宰检疫中常见猪病的检疫与处理[J].南方农业,2017,11:108－110.
[4]中国预防医学科学院，营养与食品卫生研究所.《食物成分表》[M].人民卫生出版社，1991.8：30-31.
[5]韩陆奇.猪[M].中国商业出版社，1951：355-359.
[6]徐宝成,刘建学,钟先锋等.猪肺的加工利用现状及研究展望[J].肉类工业,2006，:26-27.
本文作者：廖钰樱赵力超
