川菜中最具代表作：
一。麻婆豆腐
1.将买来的新鲜豆腐切成
小方块，淀粉兑两至三勺冷水，搅匀。
2.在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。
3.将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。
4.中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精。
5.大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体。
6.捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花
二。水煮肉片
1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐，胡椒粉，少许苏打粉，豆粉和一点水拌匀。
2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节，干辣椒可切成节。
3、锅置旺火上，放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。
4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。
5、锅洗干净，另放油烧至三成热，下豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤、酱油、味精烧沸，将肉片抖散放入锅内，待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内，盖在蔬菜上，再撒上花椒粉、辣椒粉。
6、最后再烧些油至七成热，淋入碗内即成。
