餐饮人致富秘籍:卖菜谱。
第3447号总数
某餐饮企业老板内参张新弟|文
疫情过后的秋天
食客们开辟了新的副业。
“春天刚刚好，我正处于万物复苏的时候。”
终于熬过了疫情关口，眼看着春天越来越近，但餐饮人陈骁的脑海里却始终回荡着三年来的“折磨”。
“行业的‘优胜劣汰’根本没有停止，而且更加残酷。很多兄弟和我一样，已经到了黎明，却最终陷入了‘心灰意冷’的黑暗。”
年初以来，倒闭、破产、跑路、关店潮等负面词汇一直缠绕在食客身边:
烧江南、仙鹤庄等明星餐厅大量关门；杭州网红和一家餐厅倒闭；吴冶面条关闭近600家门店；投资数亿元的全球最大面包店安斯面包店倒闭。…
网络名人，高流量的街边小店，甚至头部餐饮品牌，都被卷入“优胜劣汰”的漩涡中心。
“转过身去！只要小人物能活下去，谁会有心情去关注路的尽头怎么活。”现金流无法彻底周转，负债累累的陈骁将自己在京的4家店全部贴上了写有“转让”字样的A4白纸。
告别过去后，餐饮人陈骁有了一个“靠谱”的新副业——卖菜谱。
“30万起步费学来的配方技术，本来值4000块，现在是大酬宾，都是3块钱卖的。”
千万不要在闲鱼上搜索“餐饮”。
随着陈骁的视角，大幕拉开了。
“奶茶的整个配方，有了全套的资料，饮料技术，在网络名人开店，学习饮料制作，就可以商业化了……”
“晏子百味鸡配方技术，制作教程，商业配方学习，原价2000元，现2元包邮……”
“沙县小吃配方技术，闲置转让给有需要的人，详细的内容和准确的配方毫无保留……”
这些出售的配方奶粉价格大多在2-5元之间，但也有99、199元的。一本秘籍反复卖，薄利多销。
>>饮料行业没有秘密。
“诚信为本！一杯奶茶钱，洞察，了解创业技术。”
在闲鱼平台上，围绕饮料配方销售的产品不下万种，而且大部分都是电子版的产品配方和备料，捆绑百度网盘视频链接销售。
销售的配方产品包括米雪冰城、Xi茶、乃雪、摩登中国茶叶店等茶叶品牌，以及星巴克、瑞幸等咖啡品牌，声称某环节拥有120+品牌、5500+产品的绝密配方。
根据卖家的介绍，市面上所有饮料相关品牌的配方工艺都可以在链接中找到。配方有保证，详细，精确到克，永久更新，保证核心技术正宗。确认优惠接待后，还可额外获得赠送零食或其他品牌饮料的教学技术配方。
用户出售的电子配方和操作标准。
图中有幸运咖啡，莫酸奶等等。
一个在闲鱼平台卖某配方茶叶的用户对内参君说:“保真！我在一家茶道工作了一年半。我非常清楚产品的包装标准和产品的所有配方。你要的操作手册我也有。”
>>卤味巨头被“扒”了
看来铁锅炖的世界里没有太多秘密。
在闲鱼平台上，有用户直接挂出了美味鸭脖品牌的配方，并介绍调料配方精确到克，不用担心学不到。去店里学，一个配方就要几千块钱，不用我多说，转给你。
此外，周黑鸭、久久鸭和晏子白尾鸡等品牌的秘密技术配方也有出售。还有一个卖家，直接贴心的为你包装了“周黑鸭+久久鸭+绝味鸭脖”三件套，在89年4月一时间成为了卤味之王。
>>小吃、快餐、中餐、西餐，打包出售。
杨国福、芭比馒头、泰尔酸菜鱼、肯德基等品牌。逃脱不了第二次被抛售的命运，但是他们的价格涨了不少。
在平台上，杨国福麻辣烫的配方技术被标注为最高价6500元，卖家在详情页写道:我花了12000元在北京学的配方技术，所以不要拿网上2、30的配方做比较，没有可比性！
从西式汉堡到中式馒头，从便餐到街头小吃。麻辣烫、水果捞、关东煮、武大郎烧饼、火锅串串、姬伯、锅土豆…只有不想做的项目，没有找不到的公式。
去年，沈骏先生注意到，许多餐饮人在闲鱼上转让店铺和出售设备，以“安顿”自己。如今，闲鱼平台不仅可以一键买卖餐饮设备、转售/承接餐饮店，还可以超低价格获取头部连锁品牌的菜谱秘籍。
他们戏称“二手闲置平台不仅能帮助小白走上餐饮创业梦的第一步，还能帮助餐饮人撑起破碎的创业梦。”
食客靠卖菜谱达到人生巅峰？
目前除了闲鱼平台，微博、小红书、淘宝、TikTok等主流平台都可以找到相关配方技术的售卖信息，甚至各种号称保真的品牌配方都可以直接在搜索引擎上找到。
但餐厅关门后，以卖菜谱为副业的“可靠”程度暂时存疑。
陈骁告诉沈骏，很多人一直在卖菜谱，但他们真的是把它当副业来做，靠培训徒弟，靠流量变现。
“有一波专业人士挂几个菜谱教程。别人看到你卖的好，就会问你项目怎么做。这个时候你可以靠学徒和教课费。从另一个角度看，其实就是我们俗称的‘割韭菜’；
另一波是引流。通常很多平台同时操作，账户打包，不需要有公式。把同行的图片去掉水印直接发布就行了。一方面可以分享这些平台的流量，另一方面也可以成立一个直播，把配方打包卖出更高的价格。”
如果你想靠卖几个菜谱走上人生巅峰，这条路显然是行不通的。
同时，这些出售的配方技术的真实性和实用性暂时存疑。
喜茶负责人此前表示“卖官方内部配方的传闻一直存在。不法分子都是打着各种牌子的旗号，哪个牌子流行就贴哪个牌子的标签。希望公众不要被这种噱头谣言所欺骗。”
奈雪的茶叶负责人也表示:“配方可能是真的，但在茶圈里，配方只是一张不值钱的纸，真正的壁垒在于原料，在于供应链。”
销售环节下，问的最多的问题是真假，另外就是实际操作。有网友直接评论说，配方是真的，但是调料是买不到的。
业内专家进一步评价此事，“有公式没用。退一步说，就算你有配方，能找到供应链和原料，操作精准，也没用。真正的关键在于品牌。餐饮行业的实际壁垒，其实就是头部品牌在运营过程中建立了不可逾越的品牌高地。”
今天的讨论:关店后，会卖自己的还是品牌的产品配方？
