大家好，我是秀虎娘，一个喜欢呆在厨房研究美食的女生。每天和大家分享一个营养又美味的家常菜做法。如果你也喜欢烹饪食物，请注意。我们可以分享我们在烹饪食物方面积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更有营养和健康的食物。
冬天是喝羊肉汤的季节，北方的冬天也离不开羊肉汤。因为厨师是山东人，我不确定南方人喜不喜欢羊肉汤，但是北方人可以说特别喜欢羊肉汤！记得小时候，每到冬天，村里赶大集的时候，市场里总会有几个带着大帐篷卖羊肉汤的摊位。这里卖羊肉汤的还有一个特点，可能和其他地方不太一样。这是一个卖羊肉汤的小摊。除了一大锅炖羊肉汤，还会有一大锅炸糕，也就是油条。每次去喝羊肉汤都是配油条吃，特别香！
经常喝羊肉汤的朋友会发现，为什么羊肉馆的羊肉汤特别浓，羊肉特别嫩，吃起来没有腥味。实践中有什么技巧吗？其实羊肉馆的羊肉汤比较浓，很重要的一个原因就是羊肉馆的羊肉汤是用很多羊骨头炖的，炖的时间比较长。而且羊肉馆选的羊品种也很不错。一般炖羊肉汤首选羊，羊肉做的羊汤更鲜香！那么你在家做羊肉汤有什么技巧呢？要不要先把羊肉汤焯一下？厨师教你一招，羊肉汤香而无味！下面厨师给大家分享一下我当厨师的叔叔教我的做羊肉汤的技巧！
准备食材:羊腿、羊骨、葱、姜、盐、醋、料酒、青椒、花椒、香菜、辣椒油、香油。
具体步骤如下:
买回来的羊腿，将羊肉先剃下来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人直接炖，都不对！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小块后，就直接焯水或者直接加水炖，其实这一步是错误的，应该先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样做的目的是为了去除羊肉里的血水，减少异味，给羊肉去腥。
2.浸泡后捞出骨头和肉，锅内加入适量凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，加入适量姜片，倒入适量料酒，加入适量青椒、姜片和葱段，大火烧开后撇去表面浮沫。漂烫的时候，一定要往锅里放凉水。如果往锅里放开水，凉羊肉遇到热水就会收缩，羊肉里的血就会被锁在羊肉里。这样炖出来的羊肉汤不仅嫩，还特别腥。
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3.取出焯水的羊肉，放入温水中再次洗净。用温水把羊肉洗干净，洗好的羊肉不会发柴，炖出来的汤特别浓，特别白，一点也不浑浊，还能减少羊肉的膻味，让汤的味道更鲜。清洗后，将羊肉再次放入锅中，一次性向锅中加入足够的热水，中间不要加水。如果中途加水，羊肉汤会不够浓，味道差很多。
4.在锅中加入几片姜和葱，盖上锅盖煮开。煮沸后，打开锅盖，小火炖2小时。羊肉煮的时候一定要开着锅盖，这样羊肉的香味才能随着蒸汽散发出来。然后去掉所有葱段和姜，转小火炖60分钟。这时候羊肉已经煮的很烂了。将煮好的羊肉捞出，趁热将羊腿的骨头去掉，将骨头放入汤中继续炖。把羊肉切成块，放在盘子里备用。
5.将适量的羊肉放入碗中，加入适量的羊肉汤，根据自己的口味加入适量的盐、胡椒粉、一勺醋、葱花、香菜，喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的辣椒油，滴上两滴香油，一份美味的羊肉汤就做好了！
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烹饪技巧总结:
羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在常温的水内浸泡2个小时，去除血水后再焯水。焯水的时候要冷水下锅，撇除浮沫后，要将羊肉捞出，捞入温水内，清洗干净。羊肉上锅炖的时候，要一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后，再转中小火炖60分钟。做羊肉汤不要放太多的调味品，尤其不能放八角，放了八角后，羊肉汤就不鲜了。只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段就可以。
好了，今天的羊肉汤到此结束。你喜欢羊肉汤吗？去除羊肉腥味的烹饪技巧有哪些？如果你喜欢厨师的分享，请转发+收藏+喜欢和支持！你的每一句夸奖，都是厨师继续努力的动力！谢谢大家的支持和陪伴！
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