导语:教你正宗的酸豆角腌制方法。没有白花也不会坏。酸豆角又正宗又好吃。
进入夏季后，是豆子下来的季节。做豆子有很多种方法，可以炒，可以凉，可以蒸。不管怎么做都很好吃。记得小时候，我在自家花园里种了一大片豆子。豆子掉下来的季节，我吃不完。我妈总是准备好几个大坛子来腌制豆子，我不用担心吃了半年就变质了。
现在每年豆子下来，我都会用我妈的方法腌制两大瓶。其实豆子的腌制方法有很多。我觉得我妈经常用的这个方法是最简单实用的。掌握了腌制豆子的几个重要工序，就不会开白花，也不会变质。吃起来又酸又开胃，基本上可以百分百成功。
对我们来说，在腌制之前选择豆子也是非常重要的。一定要买嫩豆角，腌制的酸豆角吃起来会更脆更爽口。感觉今年豆子挺贵的。今天买了5斤豆子，花了15块钱。下面给大家分享一下腌制豆子的详细过程。
1.先仔细检查自己买的豆子，看看有没有虫眼或者不好的地方。这种豆子应该挑出来。
2、豆子两端一定不能去掉。如果清洗过程中进水，腌制的豆子很容易变质。豆子洗好后放在篮子里控水，然后摊在案板上，让水分完全干透。
3、然后准备一些小米辣，3片姜和一些蒜清洗干净，像豆子一样晾干后再晾干。然后清洗泡菜豆的容器，清洗后控制容器的含水量。
4.先准备一大锅纯净水，再准备盐，1斤豆子20克盐。今天用100克盐腌了5斤豆角。锅里的水烧开后，把盐倒入锅里，然后加入30克左右的花椒粒。大火烧开后，转小火再煮10分钟，煮出辣椒的香味。煮好后关火，放在一边晾凉备用。
5.小米晒干后，用剪刀剪掉辣椒的根部，用生姜切成厚片。
6.豆子晾了10个小时左右，接下来就是腌制了。在做腌豆之前，一定要记住，所有使用的厨具都不能沾油和生水，否则不腌的豆子很容易碎。
7.将豆干放入盘中，放入容器中，再加入姜片、大蒜、小米辣、冰糖40克，然后将凉汁倒入容器中，汁必须淹没豆干。最后加入30毫升白酒封口，再用一层保鲜膜封口，最后盖上。密封后，必须存放在阴凉、通风、避光的地方。
想吃正宗的泡菜豆也没用。现在网上流传的酸豆角有很多种，有的几天就能吃到。表面看起来是酸豆角的颜色，但我觉得那样的酸豆角味道肯定是有瑕疵的。如果味道高，用更传统的方法腌制就很好吃。
天气热，豆子一般三天就会变黄，很多朋友说一周后会变酸变脆，这个时候不宜食用。因为我们平时腌制的蔬菜，4到9天内亚硝酸盐含量最高，第10天开始慢慢降低，20天左右亚硝酸盐含量已经明显下降，30天后就安全了。所以我今天分享的腌制方法，腌制30天才能放心食用。腌制两个月后，口感会更好，豆子腌制久了，味道会更酸、更辣、更脆、更好吃。
腌酸豆角的吃法有很多种，做包子、饺子、馅饼，直接炒，或者炒肉末、豆腐干、炒鸡杂，配粥、米饭、馒头、面条，都很开胃，很好吃！
今天给大家分享的酸豆角做法很简单。如果你喜欢这种做法，请点赞并转发。如果你有更好的做法，请在评论区分享。感谢大家在评论区多留言，多提建议！
