时间总是过得很快，一眨眼就到了年底。累了一年的人，总喜欢在年底喝几杯，聊聊酒，幻想一下美好的未来。如果只喝酒不配菜的话，酒味会有点淡，总觉得少了点什么。这就需要一些简单却美味的小吃来陪伴，除了老式的酱牛肉，花生，小吃。今天给大家介绍一道简单易做的家常菜——干蚕蛹，非常适合宴请。
干煸蚕蛹干蚕蛹
说起蚕蛹，我想大家都不陌生。古时候，李商隐有一句诗:“春蚕到死，夜烛尽哀”。还有一部习语叫《缚茧》，讲的是春蚕吐丝后变成蛹的过程。蚕吐丝，结茧，把自己完全包裹起来。大约四天后，蚕会变成蛹。
但对于有些人来说，看到蚕蛹的样子很可能会退缩，让人深感惋惜。要知道，这蚕蛹对于美食家来说可是不可多得的美味。
蚕蛹的背景故事
传说在7000-5000年前，黄帝的妻子、西陵家的女儿雷祖教百姓养蚕缫丝。然后随着历史的发展，蚕蛹逐渐成为人们餐桌上的食物，蚕蛹进入餐厅至少也有1000年了。蚕蛹肉细腻嫩滑，可以说入口即化。在精品之下，在牙齿和脸颊上留下一股清香，不仅香而且不腻。更难得的是，这款香还带有淡淡的甜味，自然相当受各路食客的欢迎。
蚕蛹不仅味道鲜美，而且营养丰富。它是一种蛋白质含量很高的肉。相对于其他种类的食物，蚕蛹的蛋白质含量高达50%，可以说是高蛋白食物中的佼佼者。不仅蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸质量更高。蚕蛹的蛋白质含有人体必需的八种氨基酸，还有丰富的脂肪酸和维生素，可以说营养丰富全面。在现代人越来越注重养生的情况下，蚕蛹非常适合作为日常食品，供人们经常食用，以吸收营养。
蚕蛹的方法很简单，很好用。其实因为蚕蛹本身肉质鲜嫩，用盐水煮一下就够了。只需要几片葱和姜，一点盐和一把水来煮。拿起煮熟的蚕蛹，从中间慢慢撕开，可以看到肉质细腻饱满，带着淡淡的乳白色。去掉中间的黑色器官，放在嘴里轻轻吮吸。软嫩的鲜肉会很容易进入你的口腔，入口即化的口感会让你的牙齿迅速充满香气。更奇妙的是，吸的时候还会带点淡盐水煮的果汁。这些汁液不停地触碰着舌尖上的味蕾，那种咸味就像软糯的蚕蛹肉一样。
盐水煮蚕蛹虽然够好吃，但是作为一种开胃菜还是淡了点。相对而言，水煮蚕蛹更适合需要清淡饮食，同时补充营养的儿童、老人和孕妇。毕竟煮蚕蛹只有“鲜”没有“香”。中国人最喜欢的酒总是又浓又甜。醇厚的白酒在喉咙里转了几个弯，还总是配上味道更浓、香气更逼人的配菜，堪称美得快。
如果想让蚕蛹的香气更诱人，也可以油炸。毕竟“什么都可以是天妇罗”，但如果只是简单的炒一下，难免会让食物的味道有点单调，容易腻。自然是蚕蛹晒干的最好方法。下面就来仔细解释一下怎么干。
a:鲜蚕蛹(500g左右)和干红辣椒(适量)。
b:葱(一小段)、姜(几片)、蒜(适量，根据个人口味准备)。
c:淀粉(适量)、植物油(适量)、盐(适量)、料酒(一勺)、鸡精(适量)。
以上材料都很常见，也很容易得到，可以说是每个厨房的必需品。如果不爱吃辣，就把干红辣椒去掉。
[生产过程的详细说明]
第一步：
首先是对食材进行预处理。
将新鲜蚕蛹用清水洗净，可洗几次，备用。
然后将干红辣椒、葱、姜、蒜等基础调料切碎备用。
-甜蜜的音符-
蚕蛹一定要鲜活，新鲜的蚕蛹肉质紧实，呈现白色，如果蚕蛹变质，肉质颜色会发黄，甚至发黑，要注意这种蚕蛹不可食用。关于基础佐料的选用，可凭个人口味喜好自主调节选用。第二步：
对清洗后的蚕蛹进行进一步处理。
将蚕蛹用清水煮至全熟，捞出备用。当蚕蛹完全冷却后，我们需要用剪刀将蚕蛹剪成两半，去掉蚕蛹中间的黑色硬核(也就是蚕蛹的器官)，然后根据个人口味将蚕蛹与少量的盐、料酒、淀粉混合。
-甜蜜的音符-
将蚕蛹剪成两半的主要目的是为了腌制时更好入味，方便制作。在用清水煮蚕蛹时，要注意火候和时间的把控，只要水烧开后一到两分钟即应当关火，因为蚕蛹肉质细腻，所以如果煮的时间过长，煮得太老，会影响到蚕蛹的食用口感。但也不能过于追求鲜嫩，蚕蛹在食用前必须煮熟。因为蚕蛹肉质过于软嫩，煮熟后剪开若不注意会让汁肉流淌，造成不必要的浪费和损失。所以在剪开蚕蛹时，可以先在蚕蛹的头部剪开一个小小的口，然后小心地沿着蚕蛹蛹身的一侧转圈剪开，即可避免汁液溢出。第三步：
将裹着淀粉的蚕蛹油炸，腌制入味。
准备一口炒锅，倒入适量植物油，然后开始加热。不要马上把蚕蛹放进去。植物油加热至五成热时，放入蚕蛹，转小火慢炒。蚕蛹肉质变得微黄时关火，取出蚕蛹放在一边控油。注意锅里留点油，下次干调料用。
-甜蜜的音符-
在将蚕蛹放入锅中时，要耐心，将其逐个放入，以避免在油炸过程孩子能够，蚕蛹之间出现粘连。等油温升高后再放入蚕蛹的目的主要有两个，一个是可以保证肉类的口感嫩滑，另外一个是避免生油味，从而保证干煸蚕蛹这道菜的风味。第四步：
按照以下顺序翻炒调料。
<花椒>利用锅内留存的少量底油，煸炒花椒至出来香味。然后将花椒推到旁边；<葱姜蒜末>继续用小火煸炒之前切碎的葱姜蒜末，直到葱姜蒜末的水分被炒干，再将其推到一边；<红椒>放入红椒，继续煸炒，至煸香。-甜蜜的音符-
◆把葱姜蒜末里的水炒一下，为了让调料更香。
◆一定要注意炒菜的火候，不要炒辣椒、红辣椒等调料。
第五步：
蚕蛹的最终处理
将控油的蚕蛹放入锅中，中火翻炒两分钟左右，待锅内底油干透。此时，根据个人喜好，撒适量盐和鸡精入锅翻炒几下，香喷喷的干蚕蛹出锅即可。
-甜蜜的音符-
◆别忘了我们在前面腌制蚕蛹的步骤中已经放了一定量的盐，所以在最后的油炸过程中一定要注意盐的适量。
这种干炸蚕蛹的方法可以说是比较简单的，没有什么难的部分。只需要先把蚕蛹煮熟，裹上淀粉，再炒，然后用剩下的油炒出调料。最后将炸好的蚕蛹放入锅中，与调料一起翻炒，再酌情加入少许鸡精和盐调味。
注意的问题
第一点:将蚕蛹彻底煮熟至熟；
第二点:炸蚕蛹时，要等到油温升高后再炸，以免影响生油的口感；
第三点:炒菜过程中要注意控制火候，否则食材容易糊锅，影响食用；
另外需要注意的是，如果一次做的菜量太多，剩下的蚕蛹一定要彻底加热后才能再次食用。
总结：
以上基本就是家常菜干炸蚕蛹的完整方法。刚出锅的蚕蛹又脆又嫩，香气扑面而来。酥脆的外皮嚼起来非常过瘾，柔软的内肉在齿间徘徊。加上调料的酥香和醇香的油，喝一口顺滑绵长的酒简直是享受！
不过也要注意，蚕蛹干虽然吃起来香，但是很难停下来，一顿饭不能吃太多。毕竟是油炸食品。为了身体健康，还是要适量食用。到了年底，你会吃更多的油和更多的热量。干蚕蛹可以让你暂时解解馋，避免“逢年过节胖十斤”的悲伤。
个人建议
如果你实在抵挡不住蚕蛹的诱惑，我建议你可以用盐煮蚕蛹，很清淡，也不用担心脂肪过多。同时还可以拥有一颗罕见的牙齿，享受美食。
对于一些对蚕蛹望而却步的朋友，你一定要尝一次，不然真的很可惜。蚕蛹就像臭豆腐。不好看，但是过目不忘，绝对好吃。
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