每年春末夏初，当年种植的大蒜开始陆续上市，大蒜的价格往往是全年最低的。新蒜含水量高，不容易剥皮，做炒锅用的调料不够香，但是腌制糖蒜还是挺好的。新蒜腌制的糖蒜口感更好，酸甜脆口中带着淡淡的辣味。吃面的时候配上一些糖蒜，真的很好吃。
腌制糖蒜不仅是技术活，也是体力活。大蒜逐个处理比较麻烦，腌制方法不对会严重影响口感，所以这个工作一般都是有经验的人来做。我妈妈每年都腌制糖蒜。我花了不到100元买了50公斤大蒜。所有腌好的蒜，全家人都可以吃到冬天。我妈用的传统老方法简单实用，成功率高。做出来的糖蒜酸甜可口，香脆可口，很受我家的欢迎。
腌糖蒜
用料:大蒜50斤，大米白醋5升，糖3斤。
第一步:处理掉大蒜。对于新买的大蒜，要先把根部剪掉，再剥去一层蒜皮，让里面干净的部分漏出来。
第二步:泡蒜。大蒜需要用清水浸泡三天，这样可以充分吸收水分，吃起来会更脆。夏天一天换两次水，冬天一天换一次水。
第三步:干蒜。大蒜泡好后，放在向阳通风处晾晒一两个小时，让表面水分完全干透。
第四步:混合材料。糖醋蒜用料简单，只有醋和糖。先烧一大锅开水备用。水凉后，将糖按照水、醋、糖5:2:1的比例搅拌融化，加入一锅水。一般来说，10斤大蒜，3斤水，1斤大米白醋，半斤糖就够了。最后的味道可以根据个人口味进行品尝和改变。
第五步:消毒容器。因为腌制时间长，所以容器一定要彻底清洗干净。一般都是内外用高度酒精擦洗。这种大玻璃罐不耐高温。不要用开水烫，会爆的。
第六步:腌制大蒜。把所有的大蒜放进罐子里，倒入刚刚调好的汁，盖上盖子，密封。
第七步:搅拌。每隔四五天，用干净消毒过的大勺或木棍搅拌，防止有部分大蒜浮在上面，不被腌制。腌制糖蒜需要25天左右。吃的时候注意卫生，用专用工具夹出来，避免损坏一罐大蒜。
——老井说——
腌糖蒜的关键是要在水里泡三天。泡过的蒜和没泡过的蒜味道差别很大。我妈用这个老“秘方”做的糖蒜，不比店里卖的差，用料也是正品。虽然成本高，但还是比较便宜的，一个大蒜成本差不多五毛钱。明天分享一个超级好吃的红烧牛肉的方法，也是我妈用了十几年的“秘方”。又软又不塞，还很有嚼劲，特别好吃。#永远不要改变你的想法#
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。
