一、鸡胗鸭胗做法？
我用的是鸭胗，鸡胗的话再多两三个吧，表面黄色东西摘干净。
清水泡俩次，每次15分钟，再冲洗两次，为了去除腥味
辣椒粉两勺，黑胡椒粉一勺，花椒粉一勺，孜然粉三勺，盐勺那种哈
料酒一勺，油俩勺，生抽三勺，那种白色的瓷汤勺。根据自己口味轻重多点少点不要紧，随意就行了。这一步也可以不放油，炒的时候再放油，也行
酱料和鸭胗全部倒进容器，搅匀。放冰箱冷藏腌一小时俩小时三小时都行
炒的时候，大火锅烧热，因为我前面放油了，所以炒的时候没再放油，直接把鸭胗全部倒进去。全程大火，炒就行了。中途会出水，不要紧，一直大火情况下，水快干了鸭胗正好熟了，并且是那种比较脆的正好程度。关火出锅完成
二、鸭胗做法？
主料：
鸭胗500g辅料花椒、辣椒、大料、料酒、盐、糖、酱油、姜片。
步骤：
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油、料酒、盐、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候，拨到电源，排好压即可出锅小贴士1、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2、卤料可以放到卤料包里，那样更好。3、卤过的汤可以留着卤别的
三、爆炒鸭胗的做法，爆炒鸭胗怎么做好吃，爆炒鸭胗？
鸭珍适量、泡椒50g、大葱1根、生姜1块、泡豇豆100g、白芹50g、大蒜8瓣、辣椒酱1勺
1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用
2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁
3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒
4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分
5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味
6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可
四、酸辣鸭胗的做法，鸭胗和鸡胗有区别吗？
鸭胗和鸡胗这两种食材其实并没有什么本质性的区别，都是家禽的胃，也就是一种肌肉，一般用来做小炒的。
酸辣鸭胗
主料：鸭胗青红尖椒
辅料：红椒，桂皮，香叶，食用油，生抽，糖，料酒，盐，淀粉，五香粉，鸡精，葱，姜，蒜，干红
做法：
1，鸭胗切薄片，用焯水料煮开水，放入鸭胗，中火煮五分钟，喜欢脆的煮三分钟。
2，鸭胗捞出，用清水洗净，所有的腌料拌入抓匀腌渍二十分钟。
3，葱姜蒜切成末，青红辣椒切小段。
4，热锅凉油，下葱姜蒜红椒末，小火煸炒出香味。
5，下鸭胗煸炒，中火，至水分干，继续煸炒一分钟。
6，加入青红辣椒，大火煸炒，炒至听见青红椒滋滋的声音。
7，关火，放入鸡精，香油，翻炒均匀即可出锅。
五、鸭胗话梅的做法？
话梅提前用温水泡着。中火放油热锅,放入姜蒜炒香。
2.
放入鸭子,炒香香。鸭子皮会卷起,变焦黄一点时,把话梅连同泡话梅的水倒进去。再把生抽、老抽、料酒、冰糖、盐放进去,放多少全凭手感。想要色水好看就多放点老抽,喜欢甜口的像我就多放点糖。
六、鸭胗粉的做法？
原料：鸭胗、粉丝、白菜、泡菜水、红酒、胡椒粉、十三香、盐、猪油。
做法步骤：
第1步、把一个鸭胗切成两半，然后打十字花刀，切成开花状。
第2步、鸭胗里放入胡椒粉、盐和十三香，倒入黄酒。
第3步、抓匀，通过红酒去除腥味。
第4步、这是我们四川特有的泡菜坛。
第5步、泡菜本来带有酸味，加上随时添加的红辣椒，泡菜水酸辣开胃。
第6步、用勺子舀一碗出来，注意：勺子不能有水，有水的东西入了泡菜坛子里，会变味。
第7步、粉丝用开水泡软，便于入味。
第8步、白菜叶切成丝备用。
第9步、猪油或者鸡油两勺，用动物油脂可以去腥增香汤的味道。
第10步、放入鸡油小火融化。
第11步、大火爆炒鸭胗，让鸭胗开花。
第12步、加入粉丝翻炒均匀。
第13步、缓慢倒入泡菜水，淹没粉丝。
第14步、大火煮开，不能加任何调料啦！泡菜水自带各种味道。
第15步、水开以后放入白菜丝继续煮。
第16步、继续煮开即可出锅。
七、葱爆鸭胗的做法？
1、鸭胗两个去除外面的油，洗净。
2、洗净的鸭胗，从中间切开。
3、翻到切面，在上面切十字刀花，切的时候刀稍微倾斜。
4、切好刀花的鸭胗切成适合的小块，切好装盘。
5、葱洗净切段，姜切丝。
6、锅里热油，爆香姜丝。
7、大火爆炒鸭胗。
8、七八分熟后加入一勺白醋和料酒烧制除味。
9、快熟时加入适量生抽烧。
10、最后起锅前加入葱段翻炒至软即可。
八、鸭胗的家常做法？
食材：鸭胗2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
制作过程：
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力揉搓，最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水，水开后倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，做出来的鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了。
九、可乐鸭胗的做法？
食材：
鸭翅中10个左右，
可乐一罐，陈皮一块，
小葱一小簇，生姜一小块，料酒适量，盐半勺，
生抽两勺
制作方法：
第一步，做之前先处理好食材，将准备好的小葱清洗干净，打成一个葱结，将生姜清洗干净，切成片。然后将买来的鸭翅清洗干净。准备好的陈皮用一小碗清水泡着泡发。
第二步，鸭翅洗好之后起锅，锅里倒入一锅清水，将洗好的鸭翅冷水下锅，再往锅里下入葱结，再加两片姜，最后加入两勺料酒去腥。接着开大火，将锅内煮沸，汆烫鸭翅。
第三步，鸭翅汆烫好以后关火捞出来，在凉水里过一遍然后装好，这样鸭翅的肉会更紧致。鸭翅处理好以后再来处理陈皮，将泡好的陈皮捞出来，用刀刮去陈皮不够光滑的那面的一层白瓤
第四步，陈皮刮掉瓤以后切成丝备用。然后起锅热油，油热好以后把鸭翅下锅去煎，煎的同时往锅里加入一大勺料酒，4片姜和两勺生抽调味。鸭翅煎的两面金黄以后，将准备的一罐可乐倒进去，再加入半勺盐和切好的陈皮丝，然后盖上锅盖转中小火，将鸭翅进行焖煮。
第五步，鸭翅焖煮到差不多收汁，就可以打开盖子了，将鸭翅盛出来装盘，然后撒上一点葱花点缀，美味的可乐鸭翅就可以开吃啦！
十、香酥鸭胗做法？
1首先把鸭胗洗净放入盘中备用
2葱姜蒜、胡萝卜都切成片，芹菜切段
3取一个干净的碗，把洗净的鸭胗放在碗中，再加盐、胡萝卜、芹菜段、味精、料酒、鸡粉、胡椒粉、花椒、葱姜蒜，腌制30分钟备用
4然后取一个干净的碗把淀粉、面粉加清水150克左右，调制成糊备用
5蒸锅烧上汽，放入腌好的鸭胗，转中火蒸20分钟取出备用
6待锅烧热后下油300克左右，转大火烧至五六成热时，把鸭胗放入糊中沾匀淀粉下入锅中，炸至金黄色时捞出控油，上盘。
