烧烤是许多年轻人喜欢的户外消遣。一场成功的烧烤盛宴，当然需要美味的烧烤材料，那么，除了买，能自己做吗？当然啦！不管是烧烤粉还是酱，都可以自己做。你需要的只是一点时间和材料。烧烤食材分为卤汁、调料、酱料等等，那么烧烤食材怎么搭配呢？下面就来看看烧烤调料的配方和制作方法吧！
烧烤需要哪些调味料
油:有纯色拉油、大豆油、红油、调味油等。各种油刷完都可以添加食物香味，辣味，颜色等等。烧烤用什么油好？
盐:适合腌制食物，但要注意腌制的时间和用量，避免太咸。
料酒/米酒:调味功能主要是去腥增香。
酱油:它能使菜肴变得可口，并增加食物的颜色。
蚝油:蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和一下它的盐度。
蜂蜜:烤好的鸡翅上蜂蜜的颜色会很诱人，还会有蜂蜜的特殊香味；烤玉米可以让玉米更甜。
椒盐:可代替盐，闻起来香，吃起来香，微脆，可用作调料和卤汁。
黑胡椒粉:味道辛辣，可以用来腌制鱼等有腥味的食材，也可以直接撒在食物上增加风味。
烧烤酱(汁):主要用于烧烤，也可用于烤蔬菜。
孜然:口感风味独特，清香扑鼻，气味浓郁，可去腥提味。
基本干燥材料:
1.辛辣调味品，如辣椒(辣椒粉)、姜、胡椒、花椒、西红花等。
2、辛辣调味品，如大蒜、洋葱、葱、辣根等。
3.芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、芳香种子和香草豆。
4、香草香料，如茴香、茴香、甘草、百里香、孜然等。
5.拌调料，比如咖喱粉，辣椒粉，五香粉。
基本倾角:
1.大众蘸料:孜然4克，盐3克，味精1克，辣椒粉2克，熟芝麻1克，紫苏0.5克。
2.韩式蘸酱(串肉用):荆芥粉25g、孜然30g、香草粉10g、胡椒粉20g、花椒粉10g、精盐15g、味精5g、糖5g。
也可以根据个人喜好选择不同口味的酱料和烤肉酱。除了上面说的调味粉，可以直接买包装好的烧烤料，加完就不用再加其他配料了。
烧烤酱料配方大全
大蒜烤肉酱
材料:酱油2汤匙、蚝油2汤匙、冰糖或麦芽糖2汤匙、五香粉少许、胡椒粉1/4茶匙、水31/2杯水、酒1汤匙、蒜12瓣。
日本红烧酱
材料:酱油1/2汤匙、蚝油1汤匙、糖1.5汤匙、香油1/3汤匙、滑石粉/水1汤匙、水1.5杯水、胡椒粉和盐少许。
做法:烧开1.5杯水，加入所有食材，用白粉水勾芡至粘稠。
沙茶蜜酱
材料:沙茶酱、黑胡椒酱和蜂蜜各3汤匙，蚝油1汤匙，芥末酱1汤匙。
做法:搅拌均匀(可以用水或料酒勾芡)。适合海鲜、烤肉串、肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料:番茄酱4汤匙、海鲜酱2汤匙、法式芥末酱1汤匙、醋1汤匙、橄榄油1汤匙、胡椒粉1汤匙、洋葱末适量、蒜头1汤匙、黑胡椒1/2汤匙。
做法:搅拌均匀。
和丰烤酱
材料:酱油2大勺，料酒1大勺，番茄酱1大勺，姜末，葱酱，柠檬汁。
做法:搅拌均匀。适合水果蔬菜和肉类。
葱味烧烤酱
材料:米酒1汤匙、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、冰糖2汤匙、番茄酱2汤匙、洋葱1/2杯、水1杯水。
做法:取油锅，将所有调料烧开，然后小火煮至粘稠，就是很香的洋葱烤酱。洋葱酱用来烤鸡腿、烧烤或蘸酱都很好吃。可以做烧烤酱，也可以做一般的酱吃或者炒蔬菜。
叉烧烤肉酱
材料:酱油1/2碗，糖(或蜂蜜)1/2碗，香油1小勺，蚝油1小勺，米酒3小勺，水1/2杯水，五香粉1小勺，蒜末1小勺，红色素少许(可选)，葱2~3根，姜几片(打扁)。
做法:将所有材料混合均匀，制成叉烧酱。可以做烧烤酱，也可以做一般的酱吃或者炒蔬菜。
飘香酱
材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、糖20克、精盐40克。
做法:先将泡椒切碎，蒜瓣去皮捣碎。用芝麻糊、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子，晾凉后再次品尝。如果是咸的，加点糖味精，加点盐。
素食烧烤酱
做法:第一种:酱油2汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉和五香粉少许。
第二种:辣椒酱1茶匙，酱油2茶匙，红洋葱末1茶匙。
第三种:酱油1汤匙、黑醋1汤匙、低聚果糖1汤匙、柠檬皮1汤匙。第四种:爱的甜辣酱+爱的沙茶酱，1罐:1罐(混合均匀)。涂在玉米上有股外面小卖的味道！
铁板鱿鱼飘香酱
材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克。
做法:先将泡椒切碎，蒜瓣去皮捣碎。放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超美味王、鸡精、糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。将植物油烧至八成熟，再用泡椒炒熟，然后倒入准备好的瓷料中，盖上盖子，晾凉后再品尝。如果是咸的，适当加点糖和味精，淡的时候再加点盐，做成香浓的酱。
烧烤腌料配方大全
肉串:适合牛肉、羊肉、猪肉等需要烧烤的肉类。
香料粉:丁香1克，八角10克，肉桂5克，香叶8克，茴香13克，草果2克，白芷3克，花椒6克，甘草4克，山奈5克，砂仁5克，木香5克，砂仁4克，高良姜5克，白胡椒9克，陈皮5克，草果8克，研成粉末备用。
腌制配方:肉1000g，卤汁粉10g，酱油10ml-15ml，味精3g，糖5g，盐6g，葱丝20g，葱花20g，淀粉50g。
做法:把肉切成块，然后加入所有的调料，腌制15分钟，然后穿上烤串，烤着吃。
鸡鸭:鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、雉鸡、鹌鹑、乳鸽等。
5斤食物需要添加:麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料与5公斤食物混合，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。
奥尔良卤汁:鸡肉和鸡翅1000克，奥尔良卤汁70-80克，鸡肉风味膏10克，水100克，色拉油100克，腌制12小时。
鸡爪、鸭爪、鹅爪:
5斤食物洗净，放入锅中，直到被水淹没。加入精盐110克，姜(碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克，中火煮，待爪子泡直，用棍子穿起来即可取出。冷却后，每串都放上去烤。
鱼:各种鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。
配方为:(原料加入5公斤鲜鱼)十三香100克，精盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，香酱60克(见配制)，红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。
肋骨，所有动物的肋骨
配方:鲜排骨5斤，加十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，糖8克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，红薯淀粉150克。将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，串起来烤。
蔬菜南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、大白菜等。
配方为:红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。烤的时候，先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串1克左右，每边0.5克，再用刷子均匀湿润。量可以烤3-5串再增减粉量。
烧烤撒料配方大全
辛辣调味品
1.将花椒和胡椒翻炒，分别打成细粉。比例:胡椒粉10克，酵母粉回味粉20克，味精粉5克，孜然粉10克，胡椒面100克，胡椒面340克，盐10克混合在一起。
2.精盐1500克，姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。烧热干锅，用细盐翻炒15分钟，再用姜粉、花椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味。
3、辣椒炒香，打成细粉备用。花椒粉1000克，味精25克，花椒25克，十三香25克，孜然粉25克，盐少许即可(也可以加少许芝麻粉、姜粉、糖；添加1%-2%的食用香料可以增加油炸产品的肉味。
4.将辣椒炒熟，磨成细粉备用。将辣椒1000克、味精25克、花椒25克、十三香25克、孜然粉25克、盐少许混合在一起(也可以加入少许芝麻粉、姜粉、白糖；添加1%-2%的食用香料可以增加油炸产品的肉味。
孜然调料是由孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母精15克、味精5克混合而成。
将咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、洋葱粉50克、花椒粉10克、高良姜粉5克、盐5克、酵母精余味粉15克、味精5克混合均匀。
用胡椒粉和盐调味，将胡椒粉50克和精盐50克放入锅中煎，冷却后磨成细粉。
将1000克五香花生、1000克牛肉粉、500克熟芝麻粉、1000克熟孜然粉、500克韩国辣椒粉、250克鸡粉混合搅拌。
将上述所有材料混合在一起，包括1/2胡椒粉、1/2胡椒粉、1/2孜然粉、1/2姜粉、1/2细盐、1/2味精(面条状)、2/2芝麻和1/2碎熟花生(可选)。
延吉烧烤撒上鸡粉250克、牛肉粉250克、孜然粉150克、茴香粉200克、紫苏粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、香精2000克、精盐2000克、紫苏籽和芝麻各1袋，拌匀。
花生粉500克(熟的，原味的，磨成两倍芝麻大小)，熟芝麻200克，熟黄豆粉50克，茴香粉8克，孜然粉30克，芫荽籽粉15克，白胡椒粉5克，盐12克，味精10克混合在一起。另外加入12-15克辣椒粉、咖喱粉、桃酥，是韩式板烤的蘸料，适合韩式自助烧烤。
烧烤技巧和方法
不同的食材烤的不一样。
烤肉片:3分钟左右就能烤熟薄薄的肉片。猪肉必须彻底煮熟才能吃。牛肉在完全煮熟之前不应该烤。五花肉要根据质地用斜刀切，腊肉一定要好吃。
海鲜食品和鱼:烤蛤蜊和鱼片时，最好用锡纸包好，烤2~3分钟左右，直到鱼片凸出。
天妇罗、热狗、香肠:尽量用小火，除了蔬菜，最好用锡纸盒里用闷烧的方式烧烤。
烧烤蔬菜小贴士:烤之前一定要用厨房纸吸干水分，或者烤之前晾干。烤好的菜和肉一样，上架的时候一定要上油，不然容易糊干。先烤一边再烤另一边，不要老是翻面。
木炭的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不适合点燃。点火以一包5片火为准，一次放5片。木炭要铺好，烤到透明红色。
烧烤食物前清洁烤架，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。
适时翻面烧烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只是撕裂了蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。
盐的用途可以用来调味。另外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油用炭火燃烧时会产生很高的火焰。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。
