中国吃螃蟹历史悠久。在这五千年的吃螃蟹历史中，爱吃螃蟹的吃货们可以说是对螃蟹研究的很透彻，尤其是在烹饪方法上，可以说是五花八门，炸、炒、蒸、醉、煮等等，其中蒸、煮是最常见、最常见的做法。
有一种说法是大闸蟹名字的由来和古人的烹饪方式有关。“大闸蟹”应写成“大蟹”，“贤，玄也；唐贤也。声门。”也就是用热水烹饪食物，也就是用热水蒸螃蟹。
同样是猛火加热水，“煮蟹”就是把大闸蟹直接放入水中，利用水温加热螃蟹。将“蒸蟹”放在清水外面，利用水沸腾后产生的蒸汽作为传热介质，用蒸汽的热量来蒸大闸蟹。无论是“蒸”还是“煮”，螃蟹都能保持原形，味道也不错。
“煮蟹”可以说是我们最早的烹饪大闸蟹的方法，最早可以追溯到大禹治水时期。在随后的吃蟹过程中，“蒸”这种与“烹饪”殊途同归的方式的出现，在吃蟹界迅速升温，成为食客烹饪大闸蟹的主流做法。
蒸可以后来居上，逐渐取代其他方式成为烹饪大闸蟹的主流做法。原因值得研究。今天，我要说:
论速度，蒸比煮更快一步
水的沸点是100度。水达到沸点后会蒸发成蒸汽，所以蒸汽的温度会比沸水高。而且水蒸气上升到空气体时，会凝结成水，释放部分热量。所以做大闸蟹的时候，蒸蟹比煮蟹要快。
论口感，蒸比煮更原汁原味
鲜味物质受热会溶解在水中，大闸蟹煮的时候直接接触水的鲜味物质会随着水温的升高溶解在汤中。煮过的大闸蟹虽然依然饱满鲜嫩，但其鲜味会大打折扣。与蒸汽加热的熟大闸蟹相比，可以最大程度的保留螃蟹的鲜美。而且随着水蒸气的渗透，大闸蟹所含的水分不会减少，看起来也不会像干柴。可以说，清蒸是最能体现大闸蟹原味的烹饪方式。
论保留营养，蒸比煮更胜一筹
相比煮，蒸更健康。蒸是用蒸汽传热，煮是用更多的汤传热。在同等条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。大闸蟹营养丰富，如优质蛋白质、维生素、矿物质等。但如果选择开水的烹饪方式，大闸蟹所含的可溶性营养物质会大量溶于水。
当然，喜欢白开水的美食家也不在少数。
毕竟蟹肉香甜紧实，黄泥饱满丰满。
味道浓郁鲜美、色泽诱人的阳澄湖大闸蟹，
再怎么做菜也不能降低它的魅力。
怎么会好吃到让人不喜欢呢？
所以，不管是清蒸蟹还是水煮蟹，
是简单家常，还是充满仪式感？
最重要的是吃的开心，吃的舒服！
#阳澄湖大闸蟹#
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