奇峰蛋糕有人称之为“疯狂蛋糕”。对于新手来说，面对无数次的失败，他们真的会抓狂，但是一旦你成功了，你就会发现，奇峰不应该太简单。
作者:马马尼尼
用料鸡蛋3个纯牛奶40g低筋面粉50g玉米淀粉5g玉米油35g白砂糖30g做法步骤
1.准备:1。需要的工具:电子秤、打蛋器、分蛋器、打蛋器盆、普通盆或大碗、两个手动打蛋器、刮刀(最好是硬刮刀)、面粉筛、6寸阳极奇峰蛋糕模(活动底)、装材料的容器若干、隔热手套。注意:所有工具和容器必须无油无水。2.如果是新手，一定要提前权衡好所有的材料。
2、蛋清和蛋黄分离，蛋清放入蛋碗，蛋黄放入普通容器。注:1。初学者可以使用鸡蛋分离器。分蛋器应该不便宜，便宜的不好用。2、新手一定要用蛋碗送蛋清，这样更容易送成功。
3.将40克纯牛奶和35克玉米油倒入蛋黄中，稍微摇晃一下，备用。注:1。提前将玉米油和牛奶放入蛋黄中，防止蛋黄接触空气体，在表面形成硬壳。2.如果没有玉米油，可以用橄榄油、调和油等口味清淡的油代替。花生油和菜籽油，味道和颜色都比较重，不推荐。3、牛奶一定要用纯牛奶，加工过的牛奶因为它或多或少的添加了一些成分，如果是新手，很容易导致最终产品的失败。4.如果夏天室内温度过高，可以在使用前将鸡蛋冷藏，防止结霜消泡过快。
4、接下来是最重要的一步，送蛋白霜。这一步开始，一定要一气呵成。首先用一档(低速)打散蛋白，如左图所示。然后转到三档(高速)继续打蛋清，蛋清里的大气泡会慢慢打成细密的小气泡。当蛋清的纹路没有消失的时候，提起打蛋器，当蛋清快被提起来的时候关闭打蛋器，打蛋器会有一个小钩子。发送技巧:这一步不是特别讲究，随便画个圈就可以了，但是打蛋器一定要达到打蛋器的底部和边缘，保证蛋液能全部发送出去。
5.蛋清膏里放10克白糖，三档(高速)继续画圈。当白糖完全溶解，蛋清奶油开始出现不消失的纹路时，用同样的方法提起打蛋器观察，形成一个小钩。如果没有成型，继续发，观察。
6.重复上一步，加入10克白糖，三档(高速)画圈，也发，直到打蛋器出现小勾为止。
7.将10克白糖和5克玉米淀粉放入蛋白奶油中。首先用打蛋器(关闭状态)稍微搅拌一下玉米淀粉，避免直接溅出玉米淀粉。1.打蛋器打一圈一档(低速)，玉米淀粉和白糖搅拌均匀。2.用刮刀刮去打蛋器边缘的蛋清奶油。3.打蛋器始终与打蛋器垂直，档位相同(低速)。慢慢画一个圈，同时慢慢转动打蛋器，这样可以保证所有的蛋清都打得均匀，蛋清中不规则的气泡会逐渐消失，打蛋器的阻力会越来越大。观察蛋清像奶油一样细腻，有非常清晰的纹路时，提起打蛋器观察是否有笔直的小尖钩，千万不要过度。注意:送多了会导致酥皮变回蛋液，无法恢复，所以这一步不能偷懒。如果室内温度过高，最好先把鲜奶油放在冰箱里。
8.预热烤箱。烤箱温度上下160度，预热。
9.制作蛋黄糊:1。将低筋面粉筛入蛋黄液中，用手动打蛋器画圈搅拌，只要搅拌均匀，看不见面粉即可。2.检查蛋黄糊的状态，提起打蛋器，蛋液就会顺流而下，滴到蛋黄糊里马上就消失了。3.用刮刀把盆边没搅拌好的干粉刮干净，再搅拌几下，蛋黄糊就做好了。注意:不要过多搅拌蛋黄糊，否则蛋黄糊会变硬，蛋糕会失败。
10、1、用手动打蛋器画圈送几圈酥皮，防止蛋糕因蛋白消泡而涨大。2.用手动打蛋器将1/4蛋清奶油打成倍数，放入蛋黄糊中。
11.用刮刀将蛋白酥皮和蛋黄糊混合成蛋糕液。首先，一边转动打蛋器，一边用刮刀来回搅拌。搅拌差不多后，用刮刀切拌，即刮刀从蛋糕液中间垂直切下，然后抄到底翻上来，边切边拌，边转动打蛋器。一定要快速移动，混合成光滑均匀的蛋糕液。有关状态，请参考右下角的图片。
12.将混合好的蛋糕液倒入剩下的蛋白奶油中，用同样的方法搅拌。切拌时刮刀一定要抄到盆底，保证所有蛋黄蛋白混合均匀，晚上要把盆边刮干净。如右图所示，混合成均匀的蛋糕液。
13.将打碗中的蛋糕液提起，距离蛋糕模具20厘米，慢慢倒入模具中。(为了消除饼液中的大气泡)八分满，用刮刀刮饼液，刮掉肉眼可见的大气泡。你大概能处理好。你不需要追求完美，表面稍有凹凸不平，或者有一些气泡也不会太影响最终产品。
14.放入烤箱中下层，上下160度，35-40分钟。一定要戴隔热手套，以免烫伤。具体温度和烘烤时间需要根据自己烤箱的特点来调整。
15.我烤了40分钟。验证蛋糕熟了，用牙签插入金饼。如果牙签拔出来的时候是干的，说明蛋糕熟了，否则要送回烤箱继续烤。蛋糕模具抬至离桌面20厘米的高度后，松手，让模具落在桌面上(最好放一个隔热垫)。这一步是为了排出模具底部的热气，避免底部凹陷。还要注意一直戴着隔热手套。我用的鸡蛋有点大，多余的蛋液做了两个纸杯蛋糕，但是纸杯蛋糕太多了，模具里的蛋糕液有点少，没有分配到整个模具里。蛋糕表面有一点裂纹是正常的，不用太担心。只要没有蘑菇云或者整体开裂，就没有问题。
16.提起蛋糕模，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。注:1。这一步不能省略，否则蛋糕会缩水。2、脱模后一定要彻底冷却，2小时以上方可进行，如果室内温度较低，可以适当减少倒扣时间。
17、脱模。1.用手扣住蛋糕外侧，使其离开模具内壁。如果蛋糕成功了，轻轻一碰就下来了。2.双手扣住模具底部，向上推，将蛋糕推出。3.拖动模具底部，用手转动蛋糕，蛋糕就顺利脱模了。
18.最后，看一下成品。成功的mad，高度会和模具基本一致，不会出现塌陷，底部没有凹陷，表面没有蘑菇云或者大裂缝。奇峰蛋糕成败的关键在于蛋白霜的送，这个要在实践中慢慢摸索。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。
2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤，蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3.动脉粥样硬化的防治:美国营养学家和医学工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的成果。他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用4~6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4.预防癌症:根据世界人类癌症死亡率分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
5.抗衰老:很多老年人的长寿经验之一就是每天吃一个鸡蛋。
6.美容护肤:鸡蛋中还含有丰富的铁元素，起到造血和输送血液中氧气和营养物质的作用。人类面部的红润之美离不开铁。如果缺铁会导致缺铁性贫血，人的脸色会变黄，皮肤会失去美丽的光泽。可见，鸡蛋的确是保养皮肤美容的重要食物之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1.未成熟的鸡蛋不能吃；煮鸡蛋用冷水浸泡后不宜存放。
2.产妇在分娩过程中，体力消耗较大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，不适合身体大量进食。正常情况下，孕妇每天吃3个鸡蛋左右就够了。
3.鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养成分。每天吃一个鸡蛋，是很多长寿者延年益寿的经验之一。
4.新鲜的蛋壳完整无光泽，表面有一层白色粉末。摸鸡蛋壳感觉粗糙，轻轻摇蛋没有声音。把鼻子凑近蛋壳就能闻到淡淡的生石灰味。当你把鸡蛋放进水里时，鸡蛋会沉下去。
5.避免吃毛蛋、臭蛋、生鸡蛋，打蛋时要谨防蛋壳上污染的细菌。
6.婴幼儿、老人、病人煮鸡蛋、蒸鸡蛋比较好。
