红烧鲅鱼做法一：
主料:
鲅鱼一条
辅料:葱段若干,姜切片,蒜块,红辣椒2只,八角一块
调料:油/盐/料酒/米醋/白糖/鸡精/啤酒、葡萄酒或水
做法:
1.将鲅鱼清理干净,注意一定要要鱼还没有化冻的时候将鱼皮刮干净,因为这样没有鱼鳞的鱼在深海中是很脏的,表皮有很多的细菌,刮干净后切成鱼段,可是在中间切一切,这样的鱼段就薄很多.
2.将锅烧热,倒入油烧至七成热,将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,不要一次放太多,容易醉,分四五次放入煎好后,把油锅的油倒进容器里面可以做其它的菜用,不能浪费哦,锅里只留平时炒菜时用的油量即可.
3.将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋,糖,慢慢的翻匀,然后将葱段,蒜块,还有姜丝红辣椒放入锅中,倒入酱油,最关键的一步就是要将啤酒或葡萄酒,倒入锅中,将鱼浸透即可,如果没有酒,用水也可以,再放入盐,盖锅烧至水快干的时候就可放入鸡精起锅啦.
红烧鲅鱼做法二：
1.选鲅鱼2条，找鲅鱼时，看新鲜不新鲜，从眼睛里能分辨出来，红眼的不要选。切成一寸长的段然后爆锅.
2.油温要超过100度，放进葱段，大料，花椒，姜糖爆炒。然后放入鲅鱼。
3.放料酒和醋。在锅里放蚝油，酱油适量，姜份少许，粉条若干。加水，大火闷开，转小火，闷制10分钟到了关键时刻，请往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，腐乳一块.继续炖10分钟出锅.
红烧鲅鱼做法三
【原料】
鲅鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
【制作过程】
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
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如何做红烧巴鱼
咸味工艺：红烧红烧鲅鱼的制作材料：主料：鲅鱼600克
调料：大葱15克,姜10克,大蒜5克,八角2克,植物油60克,盐5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,鸡精2克,啤酒15克,辣椒2克教您红烧鲅鱼怎么做，如何做红烧鲅鱼才好吃1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2.将锅烧热，倒入油烧至七成热；
3.将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4.将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5.然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6.啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7.再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
红烧鲅鱼段的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味工艺：红烧红烧鲅鱼段的制作材料：主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉100克,香菇50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜5克,淀粉10克教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃1.鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2.在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3.鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4.猪五花肉切片；
5.水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7.下入肉片、香菇片煸炒；
8.烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9.下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10.加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11.原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
