1.存放不得当，存放环境温度过高，导致排骨酱变质。
2.制作时加入的盐分不足，盐有杀菌作用，盐分不足会导致酱里有细菌存在，所以导致发酸
3.原料没选好。
叉烧酱柱侯酱排骨酱沙茶酱区别？
主要区别是，主要原料不同、特点不同、适用不同，具体如下：
一、主要原料不同
1、柱候酱
主要原料是水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
2、海鲜酱
主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
二、特点不同
1、柱候酱
用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。
2、海鲜酱
海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质
调料。
三、适用不同
1、柱候酱
适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
2、海鲜酱
烹制海鲜、生鲜肉类。
叉烧酱是吃叉烧时的蘸酱；柱侯酱是做菜时添加的酱；沙茶酱是吃沙茶面时放的酱；排骨酱是吃排骨时蘸的酱。这几种酱都是广东地区经常用的酱料。
排骨酱的用法
排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用法：
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
制作食材：排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,
蒜,酒醩汁,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
制作流程：
1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末。
2.将豆瓣酱,少量老抽,蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,
食用油加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可。
