铁观音茶叶4茶匙
花椒、盐各1茶匙
干辣椒3支
桂皮1片
八角3枚
老姜1块
大葱2段
酱油2汤匙
绍酒1汤匙
冰糖20g
四香茶卤鸡做法：
1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。
2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。
3、在汤锅中加入热水、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。
4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。
5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。
6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。
7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。
小贴士：
1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。
2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。
莲藕黄豆排骨汤
材料：
猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油
做法：
1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；
2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。
特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。
天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。
葱爆牛肉~~
材料：牛肉丝3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。
调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。
作法：
1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用。
清蒸鳕鱼
材料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。
调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙。
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2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。
作法：?1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上，鱼身上洒入
调味料1．或2．?、葱切丝置於鱼身上。
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2．约煮十分钟即可食用。
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3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟，再放入鱼盘蒸，但肉质稍老。
豆酥鱼
材料：鳕鱼
调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙。
作法：?1．把鱼抹盐放鱼盘上。
?2．豆酥先在锅内以小火炒香。
?3．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可。
2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。
3..滴入香油，起锅摆盘。
