食材明细黄鳝250克韭菜200克葱、姜150克菜籽油50克盐、料酒、胡椒粉、味精各少许1热锅至120度倒入菜籽油，冒烟后倒入葱姜爆香2倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。3加少许的料酒和胡椒粉，放入清水，大火煮烧。4将鱼汤旺火烧至乳白色，放入少许的盐和味精。5放入韭菜，烧开后关火。6另起锅，煮面条。7面条煮好后，盛入内，浇上黄鳝鱼汤。8最后配上酱菜，美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。小贴士黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐，美味又营养，制作方便，其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。制作黄鳝鱼汤时要注意三点：一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下，然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜，最后去骨，这样汤里的黄鳝才会滑、嫩；二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆，放入清水后用旺火煮汤，这样鱼汤才会有乳白色；三是除腥除用料酒、胡椒粉外，韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档，一来除腥二来提鲜，没有了韭菜，黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。最后提醒一点，黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤，如果不太喜欢味精的食友，最后可以不放味精。
黄鳝羹怎么弄啊？
苦瓜黄鳝羹菜名：苦瓜黄鳝羹工艺：煮口味：咸鲜味类别：夏季养生调理补虚养身调理气血双补调理主料：苦瓜200克鳝鱼300克辅料：柿子椒5克调料：小米10克生抽6克盐2克各适量制作工艺1.苦瓜洗净，去瓤及籽，切丝，焯水烫透，捞出备用；2.黄鳝摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；3.小米磨粉状；红椒洗净切丝；4.黄鳝放进冷水中漂去血水，用适量粟粉，生抽拌匀；5.锅中加入清汤，烧滚后放入苦瓜丝，用旺火烧煮片刻；6.放入鳝丝滚熟，下盐调味，再用粟粉加适量冷水拌匀；7.缓缓倒入锅中勾芡，最后撒下红椒丝，即可盛起食用。
黄鳝怎样炖煮的做法
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
皮蛋煮黄鳝
·配料:
熟皮蛋3个、黄鳝150克、姜、葱各10克、红椒1只。花生油20克、盐15克、味精10克、胡椒粉少许、清汤100克、麻油5克、老抽王5克、绍酒。
·操作:
1.皮蛋切块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。
3.加入清汤煮5分钟后，再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透，撒入胡椒片，淋入麻油即成
芪枸炖黄鳝主料:鳝鱼500克
辅料:黄芪20克枸杞子10克
调料:姜3克盐3克味精1克胡椒粉1克各适量
做法：
1.黄鳝宰杀，除去内脏，切成5厘米长的段，再用水冲洗干净；
2.黄芪、枸杞子分别用水洗净；
3.洗好的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖盅内，倒入鸡汤烧沸，撇去表面浮沫；
4.加入枸杞子，盖好盖，再用小火炖40分钟左右；
5.放精盐、味精、胡椒粉调好口味即成。
特点：本菜口感极佳，鳝肉鲜嫩，是冬季滋补佳品。
