本期介绍:买辣椒酱不需要去超市。四种辣椒酱香辣开胃，一年不坏。
秋天是收获的季节，红辣椒大量上市。辣椒夏天是绿色的，秋天大部分会变红，价格便宜。秋天，天气凉爽，也是用红辣椒制作辣椒酱的季节。
辣椒酱的制作方法有很多种，有原味辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉辣椒酱等。，又辣又开胃。它们可以直接用来和面、拌饭、馒头、粥等。，都是好的。它们也可以用来烹饪和蒸蔬菜，具有独特的味道和新鲜辛辣的味道。
秋天做辣椒酱，正是时候，分享四种辣椒酱做法，麻辣鲜香，比买的好吃，不加任何添加剂，吃起来安全，一年都不会坏。学了之后，冬天就不用去超市买辣椒酱了。我们来看看辣椒酱的做法有哪些:
练习步骤:
1.选择成熟新鲜的红辣椒为原料，将红辣椒去蒂，洗净，沥干水分。
2.姜、蒜切末，葱切段。
3.准备调料。酱油既可以用生酱，也可以用熟酱。
4.把红辣椒放在绞肉机里打碎。红辣椒不要太碎，有点颗粒感，口感更好。家里没有绞肉机，可以用刀把红辣椒切成剁椒末。
5.红辣椒全部打好后，用纱布包好，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短煮的时间，煮出来的辣椒含水量少，保质期长。
6.锅中加入500克油，烧热，放入葱、花椒、八角、香叶，小火炸油。用小火将调料煎至微焦，充分煎出调料的香味。去掉调料，只留下调味油。
7.加入姜末和蒜末，小火翻炒，将蒜末炒至微黄，蒜香。
8.加入剁碎的辣椒，翻炒均匀，然后加入盐40克，糖40克，翻炒均匀，中火煮。在此期间，不时搅拌辣椒酱，使水分快速蒸发。辣椒酱里的水快用完时，加入100克酱油和20克味精，翻炒1分钟左右，关火。
9.加入芝麻和花生，搅拌均匀，让辣椒酱冷却。
10.将冷却后的辣椒酱放入瓶子或保鲜盒中。辣椒酱的表面覆盖了一层油。盖好放冰箱冷藏。吃什么就拿什么。蘸辣椒酱的勺子要干净，不能有生水。不然辣椒酱进了生水就变质了。
练习步骤:
1.红椒去蒂，洗净，沥干水分备用。
2.将牛肉放入料理机中，将牛肉打成肉末。
3.将红辣椒放入料理机中，然后将红辣椒打碎。没有炒菜机，可以用刀把红辣椒剁碎。
4.将剁碎的红辣椒放入纱布中，戴上一次性手套，用纱布将剁碎的红辣椒裹紧，拧干剁碎的红辣椒中的水，将剁碎的红辣椒放入容器中备用。
5.大葱切条，姜蒜切末，准备调料。
6.锅中加入油烧热，改中低火，放入葱条、花椒、八角、香叶，将葱条炒至微焦，取出调料，只留油。
7.加入姜末和蒜末，用小火炒蒜末至微黄，然后加入牛肉末，用大火炒至牛肉末变白。
8.加入酱油、料酒、白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱汁。
9.加入剁碎的红辣椒，翻炒均匀，然后加盐和糖，中火翻炒，将辣椒酱烧开。在此期间，不时搅拌辣椒酱，使水分快速蒸发。
10.翻炒6-7分钟，水分蒸发的差不多了。关火，加入味精、花生、芝麻，拌匀。牛肉辣椒酱做好了。
11.牛肉辣椒酱放凉，放在干净的玻璃罐里，放在冰箱里保存，吃的时候带着吃。蘸辣椒酱的勺子要干净，不能有流水。
练习步骤:
1.红辣椒摘下，洗净，沥干水分，大蒜去皮。
2.准备炸油的调料，姜皮切片做调味油，葱切段，香菜洗净不去根，沥干水分备用。准备花椒、八角、香叶待用。
3.剩下的一半姜切成粉，葱切成粉。
4.将大蒜放入绞肉机中，点击开关，将大蒜打成颗粒，取出蒜末备用。
5.将红辣椒切成大块，放入绞肉机中，点击开关，打成颗粒状，取出待用。不要把红辣椒打成泥，味道不好。
6.将蒜末放入盆中，加水，将蒜末洗一次，洗去蒜汁。蒜汁炒的时候容易有苦味。
7.将蒜末取出，放入纱布中，拧出水备用，然后将剁椒放入纱布中，将剁椒中的水拧出，将榨好的椒汁放入碗中备用。
8.往锅里加油，加热。加入姜片、葱白、花椒、八角、香叶，小火煸炒原料油。炒出材料的全部香味，加入香菜一起炒。将材料翻炒至金黄转微焦，捞出所有残渣。
9.加入姜末、洋葱末和半个蒜末，用小火翻炒，直到有蒜味，蒜末颜色变黄。
10.加入剁碎的红辣椒，翻炒均匀，中火煨10分钟左右，将剁碎的红辣椒的水分煮出。剁碎的红辣椒水分少，辣椒酱保存期长。这期间需要时不时的搅拌，防止锅底烧焦，直到辣椒发出香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
11.加入剩下的一半蒜末，加入酱油、盐、糖、味精、花生碎，翻炒1-2分钟。
12.最后倒入剁碎的辣椒，辣椒水搅拌均匀，辣椒酱变得粘稠。只需烧开锅关火，一份美味的蒜蓉辣椒酱就做好了。
13.将大蒜辣椒酱冷却，放入干净的罐子中，盖上盖子，放入冰箱保存。带着它。装辣椒酱的勺子要保持干净，不要入生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
练习步骤:
1.将鲜红的辣椒用清水洗净。洗辣椒的时候不需要去辣椒梗，不然会进水，不容易干，辣椒容易变质。
2.红辣椒洗净后沥干水分，将辣椒摊开，晾干半天，不用流水将辣椒表面的水擦干。晾干后，去掉辣椒梗。
3.辣椒对半切，然后切丝，最后切成末。切辣椒的时候，很容易烫到手。戴上一次性手套或者用塑料袋把你的手包起来，这样切辣椒就不会烫手了。
4.大蒜和生姜洗净后，还需要擦干水分，然后将大蒜和生姜切成片。
5.将切碎的辣椒放入容器中，加入蒜末、姜末、盐和糖，搅拌均匀。盐的量要够。花椒和盐的比例基本是1斤花椒和1斤盐。盐放少了，辣椒酱会变得很酸，味道就不好了。
6.提前将玻璃瓶在水中煮沸消毒，将瓶子晾干。如果是腌制多了，用坛子把拌好的辣椒打碎，用勺子舀到瓶子里，用勺子压实。
7.装瓶后，将1汤匙白酒倒在辣椒表面，盖上瓶盖，拧紧封口。白酒应该是高度白酒，50度以上。将瓶子放在阴凉处发酵，发酵30天左右即可食用。前几天最好不要吃，因为亚硝酸盐含量高。
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