闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。在我的家乡,如果家里有小孩满月,都要煮上好几大锅咸饭,也称“生子香饭”,分给亲戚和邻里族亲,如果家里有喜事,请大帮人来热闹帮忙,也通常会煮上大锅咸饭相待。传统的闽南咸饭是用大铁锅闷煮的,如今有了电饭锅,煮这道主食就更方便了。
1.将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
6.再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
7.调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。;
9.在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
10.将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
11.将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
