皮冻是中国新年餐桌上非常受欢迎的一道菜。吃起来清爽不油腻。桌子上油腻的鱼肉中，是过年聚餐时家里的第一张CD。
猪皮含有丰富的胶原蛋白，蛋白质的含量是猪肉的两倍多，碳水化合物的含量是猪肉的四倍，但脂肪的含量比猪肉低一半。女人爱吃猪皮是因为它可以美容和补充胶原蛋白，男人爱吃是因为它口感滑嫩，是开胃必备。
以下三种冻肉做法，学会了给家人做饭，在家宴上炫耀，立刻让全家刮目相看。
黄豆肉皮冻
[材料]
猪皮2斤，黄豆适量，花生少许，葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮适量，生抽、老抽、料酒适量。
汁:蒜泥、酱油、糖、米醋、香油、香菜粉或葱花。
[生产过程]
1.黄豆、花生提前用清水浸泡。黄豆不要用太多，花生可以放也可以不放。猪皮用清水冲洗干净，放入冷水锅中烧开，然后撇去泡沫和油脂。
2.皮肤太冷后，用刀刮掉皮肤两边的油。如果有毛发，用镊子除去。修眉的镊子最适合拔猪毛。
3.用温水反复清洗刮下的皮，然后切成细条。
4.将肉丝皮和清水放入高压锅，将调料放入袋中放入锅中，放入葱姜、料酒、生抽、老抽、黄豆。用高压锅炖皮冻。不要放太多水。皮肤和水的比例是1:2。
5.用大火烧开。SAIC后，转小火炖20分钟。如果开盖后觉得汤有点多，就转高火煮一会儿，让水分蒸发一些。用汤和黄豆煮好的猪皮，放入保鲜盒中，让其彻底冷却，然后放入冰箱冷藏。
6.吃的时候用刀在保鲜盒周围划一个圈，把冻好的切片扣上。
7.将大蒜与酱油、糖、米醋和香油混合，将香菜切碎。冻猪肉皮，淋上蒜汁，撒上切碎的香菜即可食用。清爽开胃不油腻，适合饮用和食用。
水晶肉皮冻
[材料]
猪皮、大葱、姜、盐、水。
蘸:蒜泥适量，酱油一汤匙，米醋一汤匙，糖少许，香油少许。
[生产过程]
1.将猪皮用清水冲洗干净，放入温水锅中焯一下，将猪皮煮一会儿，煮开浮沫后捞出。
2.用刀刮掉皮肤两侧多余的油脂和污渍。如果皮肤上有毛发，用修剪眉毛的镊子一根一根的拔掉。虽然麻烦，但是很干净，然后用清水反复冲洗，切成条。将猪皮条放入高压锅中，大火烧开。在此过程中不要盖上锅盖。烹饪时如有浮沫，撇去浮沫，然后放适量盐，盖上盖子，蒸熟后小火焖15分钟。
3，皮和水的比例=1:1.5，这是用高压锅的比例。这种皮冻吃起来很韧，Q弹Q，用普通锅煮的话，水至少要多一半，煮的时候会蒸发一部分。
4.将煮好的肉带汤一起放入保鲜盒中，待完全冷却后放入冰箱冷藏。其实冬天不用放冰箱，放在阳台或者窗台避光的地方。室外零下几度，你不用担心皮肤不会结冰。保鲜盒里面的冻肉晶莹剔透，像水晶一样。如果你喜欢吃酱油，就在上面放酱油。
5.皮冻切块，蒜泥少许，加入酱油、米醋、糖、香油拌匀。倒在皮冻上即可食用。撒一点香菜和葱花，好看又好吃。我这里不用撒香菜，筷子在那边等着呢。q弹柔韧有嚼劲，清爽不油腻。这道菜在春节期间很受欢迎。
肉皮冻（豆浆机版）
[材料]
猪皮、葱、姜、料酒、盐、水。
蒜泥、酱油、米醋、蚝油、红油(香而不辣)、葱花。
[生产过程]
1.将皮洗净，放入冷水锅中煮熟。将葱、姜、料酒放入水中，煮开浮沫后去皮，用刀刮去皮内的油。
2、皮肤上会有一些细小的猪毛，用镊子处理猪毛是最方便最准确的，而且绝对不会漏。
3.将洗净的猪皮再次放入锅中，加水，煮15分钟。取出皮，切成细丝，分成200克，放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一袋做皮冻。
4.肉丝皮200克，葱花少许，放入豆浆机或破壁机(可加热)，加水至1200ml刻度。
5.用豆浆机或者破壁机(可以加热)的豆浆功能来操作，30分钟就搞定了。趁热倒入容器中，彻底冷却，然后放入冰箱冷藏。
6.冻猪皮汤不是猪皮汤是冻猪皮。用刀在保鲜盒周围画一个圈，在案板上倒着切。
7.将所有调料汁与蒜泥混合，切好葱花，将冻皮放在盘子里，浇上蒜泥即可食用。
小贴士:
1.皮上油脂很多，最好尽量刮干净，但是炖皮凉粉一点都不油，反而更不好吃，所以不要把皮刮得太绝。
2.为了达到Q弹的口感，皮水比例很重要。用高压锅煮的时候，皮和水的比例要控制在1:1.5或1:2，炖的时间不要太长，SAIC后15~20分钟即可。皮炖太久就没有Q弹的味道了。用砂锅或其他锅炖时，水量要增加到2倍左右，炖的时间要延长20~30分钟。
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