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绝大多数慢性胆囊炎都是由于胆囊结石刺激胆囊壁引起的慢性炎症。常表现为腹胀、上腹或右上腹不适、持续性钝痛、上腹部灼热、嗳气、反酸等消化不良症状。当胆囊内浓稠粘液或结石进入胆总管引起梗阻时，会出现胆绞痛症状，多在吃煎炸食物或含脂肪多的食物后发生。
慢性胆囊炎急性发作时应在适当补液病情好转后，逐步增加流质、半流质及清淡食物，可选用豆汁、大米粥、藕粉、软饭、清蒸鱼类、土豆等。
慢性胆囊炎患者不宜食用刺激性食物、酒类、辣椒、葱姜大蒜等浓烈调味品及煎烤的食物。
由于胆囊炎多在进食油腻食物后被诱发，所以在平时生活中要适当节制饮食，尤其要避免高脂肪饮食，可以用植物油烹调，既可增进食欲，又有一定利胆作用。在发作期间，不要吃油腻食物，多吃容易消化的清淡低脂肪流质饮食。如蔬菜、水果、香菇、木耳，以吸附肠道内的胆汁酸，抑制肠道内胆固醇的吸收，减轻胆囊炎症。
慢性胆囊炎的人每天应该多喝水，可以防止胆囊结石的形成；多吃蜂蜜、香蕉等润肠食品，保证大便通畅；注意饮食卫生，不吃生菜和不干净甚至发霉变质食品，切忌暴饮暴食。
总的来说，饮食调节可以缓解疼痛和预防急性发作，但是不能彻底消除慢性炎症和胆囊结石，当出现慢性胆囊炎反复发作或合并胆囊结石时，应该择期手术切除胆囊进行治疗。
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