11月21日家常红烧牛肉牛肉要牛腩肉，脂肪比较多，炖起来比较香，顶茬切成4厘米左右的正方体，锅内烧冷水至温，然后下切好的牛肉，待水煮沸：一是能去处血水和膻味，二不影响肉的口感，如果沸水下锅焯熟，肉容易老，不爱烂。肉捞起来放进平时做米饭的电饭锅里；另炒勺加油至热，放事先准备好的香叶、大料、辣椒、葱姜翻炒，加洋葱一个西红柿两个，加酱油，料酒继续翻炒，待到有香味散发，加温水做汤，等汤煮沸，调小火略熬一会。这里要注意两个问题：一洋葱和西红柿不要切小块，因为一会要和牛肉一块炖，小块可能在做汤的时候就已经煮散了，个人认为一会炖的时候会影响味道。二加水的量需要自己调整，能够和牛肉持平就好，具体我也不太好说，反正汤多了可以喝牛肉汤，要是汤少了肉不烂再加水就比较影响味道了。汤好之后，整个汤汤水水料料全部倒进电饭煲里，和牛肉调和一下，也可以放几个山查干进去或者是大片的菠萝罐头然后就用电饭锅来炖，因为电饭锅不太透气所以水会散失的比较少，等锅大开的时候可以拔掉电源，利用电饭锅的余热继续加热，等到锅不沸的时候再插电再煮，间歇查看一下肉熟的程度，第一回拿筷子扎，第二回就可以用嘴咬了，这一回差不多肉能咬的动，但不是特别烂，就可以加盐了，然后再次插电，再次等锅煮沸的一个反复，拔电，这次等的时间久点，再开锅，就Ok了，香气四溢，牛肉烂的和罐头差不多。水放的有点多，正好，第二天就可以早上做了牛肉面，充分地利用了牛肉汤。横着纹切牛肉，是因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切记住一下的切肉方法：横切牛肉竖切鸡肉斜切猪肉
家常红烧牛肉的做法家常红烧牛肉怎么做
红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
2
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
4
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
5
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
6
最后放味精提味即可。
