俗话说:“一鸽胜九鸡”，主要是因为鸽肉比鸡肉含有更多的钙、铁、铜等元素，维生素A、B族维生素和维生素E。
《本草纲目》中记载了白羽毛的鸽子。肉、蛋、血、屎都可以入药，是进补、食补的好食物。鸽子药食两用，禽类中性偏中性，不燥不寒，适合秋季炖食，能促进伤口恢复，滋阴壮阳，延年益寿；民间称鸽子为“热血动物”，也有益气补血的功效。
鸽子有很多优点，但是炖汤不太好喝。做得不好，就是腥肉和柴火。炖乳鸽汤，需要记住“2不要”，汤汁鲜美，营养不流失。
用料:鸽子、山药、红枣、党参、姜片。
第一步:处理原料。
鸽子汤，首选鸽子，主要是因为它的肉厚而嫩；另外，最好用新鲜的乳鸽，而不是速冻乳鸽。鸽子汤一般分为两种方式，一种是不烫不放血；一种是需要焯水，每个人都可以选择适合自己的，注重营养的，不需要焯水，不需要放血；但是，如果你更注重汤的纯净度，你最好将它焯一下，以获得更美味的汤。
我们今天要做的是漂白和去血。炖出来的汤会更鲜美无臭。鸽子的爪子将被移除，血沫将被清理。
将一段铁棍山药去皮切成滚刀块，放入白醋水中，防止氧化发黑；将一片姜切成片。
第二步:焯水去腥。
我们平时炖汤的时候会把肉焯水去腥。炖鸽子汤时，鸽子要先焯水吗？有人认为鸽子溺水会失去营养；有人认为它不够强壮，不会淹死。
分享两种解决方法:如果不焯水，可以将处理过的鸽子用清水浸泡30分钟以上；这次我们用热烫的方法。鸽子用冷水煮沸后取出，可以更好的去除鱼腥味和血沫。在冷水中煮沸后，简单的煮沸可以保留营养成分并去除鱼腥味。
第三步:开始做饭。
将红枣、党参、姜片、鸽肉放入砂锅中，然后倒入开水煮沸，撇去表面浮沫，小火炖70分钟。
鸽子汤炖50分钟时，打开锅盖加适量盐，不要加其他调料，这样会破坏鸽子汤的原味。
然后倒入山药，小火炖10分钟。最后加入枸杞，炖10分钟。揭开盖子，香味扑鼻，汤汁浓郁鲜美，鸽肉入口即化。
好了，这道清淡健康的山药鸽子汤就做好了。炖乳鸽汤时，切记“2不要”:不要用速冻乳鸽；不用多加调料，只要加一点点盐就行。保证炖出来的汤不腥不香。喜欢的朋友，赶紧试试吧。
