天冷了就想吃热的东西，比如怀念的砂锅。可以做各种喜欢的食材，边炖边吃，不像做菜会凉几分钟。要说这道砂锅，还是要向广东人学习，更要注重食材的选择和处理，这样才浓郁香浓。
今天推荐一个茄子锅，虽然主角是素茄子，而且这里用的材料也不简单。这道菜是一顿美餐。广东几乎家家都会做。当然方法会不一样。我觉得这取决于我个人的选择。不要说方法不地道。做菜没有统一的标准。用心做的菜，是家和爱的味道。
准备食材
茄子2个，蛋黄酱40克，肉末50克，蘑菇1个，蒜头5瓣，姜1片。
洋葱3根，料酒5ml，生抽10ml，鱼露5ml，镇江香醋5ml，白胡椒粉适量。
3ml香油、鸡精、玉米粉、盐、200ml鸡汤和胡椒粉(可选)。
[配料亮点]
这道菜里的咸鱼是一道非常经典的广东咸鱼——向梅麻友鱼。如果你是一个老广东人，一提到广东的咸鱼，就会忍不住流口水。毫不夸张的说，咸鱼在广式餐饮或者广式民间餐饮中有着不可动摇的地位。用咸鱼做菜，可以让菜肴的味道更加浓郁，回味无穷。
向梅麻友是广东咸鱼中的上品，其独特之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种说不出的特殊香味，就是梅子香，其实就是霉香。有的人闻着不习惯，有点像臭豆腐。有些人可能不喜欢这种味道，但一旦你喜欢上了，你就永远不会忘记它。
详细做法
1.茄子切割刀也可以切成长条。在水中加入少许盐浸泡十分钟，这样只需要一点油就可以把茄子炒软，去掉涩味，保持茄子的颜色不被氧化。
2、向梅麻友鱼取两片泡水；姜蒜葱切丁，香菇切丁，咸鱼切丁。
3.取出茄子，沥干水分，撒上干淀粉，这样炸的时候茄子就不会吸太多油，最后成品也不会油腻。
这里有一个小窍门，可以把茄子和淀粉放入一个食品袋中，密封袋口，摇晃一下，让茄子和淀粉充分混合。这种方法适用于需要涂淀粉的类似配料。
4、锅里放油加热到160度，也就是油线，把茄子放下炸两分钟左右，捞出沥干油。
5.锅内热油放入咸鱼和肉末，然后放入香菇、葱、姜、蒜末炒香，再放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤。
6、然后加入料酒、酱油、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精(可选)和适量的盐调味，注意咸鱼会咸。煮沸后加入水淀粉勾芡。不要猛翻，免得茄子散了。如果你喜欢吃辣，这个时候可以在里面放辣椒圈。
7.倒入砂锅，盖上锅盖，转小火焖10分钟。茄子入味后，撒上葱花即可食用。
一锅咸鲜嫩软的番茄锅最适合拌饭。咸鱼味、蒜末味、蘑菇味混合在一起不抢味，一勺汤一个茄子浇在米饭上，让人有食欲！
