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鸡蛋饼是起源于河南信阳的汉族传统名称，深受当地居民喜爱。将蛋液倒入半熟的饼中，继续煎烤，饼皮酥脆，鸡蛋鲜美。鸡蛋灌饼也是早餐的一种，有鸡蛋和蔬菜，营养又方便。
今天就和大家分享一下如何在家做好吃又软的鸡蛋饼，如何让每一个鸡蛋饼都膨胀起来。喜欢的朋友赶紧学吧。
1.首先我们准备200克面粉，用40毫升开水烫三分之一的面粉，剩下的面粉用80毫升清水搅拌至没有干面粉，然后把两种面粉揉成一团。用这种方法制作的面条柔软而不失强度。
2.揉好后，均匀的撒上植物油。植物油可以使蛋糕在冷的时候变得更软而不硬。揉2分钟左右，揉平面团，盖上锅盖，将面团密封15分钟，使面筋松弛，这样面团会更软，更有延展性。
3.烤面的时间，我们准备面点，准备面粉50克，锅中加入植物油40毫升，油温升至七成时出锅，将热油倒在面粉上，搅拌成粘稠的面点，静置冷却备用。面皮可以隔离面皮，这是面皮分层冒泡的关键。
4.15分钟后，我们在案板上铺上底面，取出烤好的面团。不要把面团直接揉成长条，这样容易造成面团变硬，破坏延展性。接下来，将3至4个面团压平，卷成圆形面团。
5.在面团中间放入适量的糕点。不要碰糕点的边缘。像包子一样把开口捏紧不容易。多余的面团被压实以防止漏气。如果漏了，煮的时候就不会冒泡了。将成品坯体密封面朝下放在案板上，盖上细布松弛5分钟，这样更容易卷开，也不容易破皮。
6.在面条的时间里，我们准备馅料，准备几根洗净的韭菜，或者换成小葱或者蒜苗，切成块放在盆里，打入四个鸡蛋，加入2克盐，搅拌均匀备用。
7.我们把烤好的坯体拿出来，前后压一压，把坯体压平，轻轻的往各个方向卷成圆形的煎饼，这样会更容易把面点卷均匀，也方便起泡分层。我们一定不能破皮，否则蛋糕就不会鼓起来。
8.蛋糕坯做好之后，我们开始烤。将锅转小火，均匀刷上植物油。油温五成热时，将饼坯放入锅中，烤30秒。蛋糕边缘变色后，倒一层植物油在上面，锁住蛋糕内的水分，使其内部更加柔软。
9.然后我们把蛋糕倒过来。这时候的蛋糕就像一个充气的气球，鼓的越大，我们在蛋糕的外皮上戳一个洞，把蛋液倒进去，然后把蛋糕翻过来，烤1分钟。蛋液全部凝固后，再翻面。当烤好的蛋糕边缘再次鼓起时，就可以出锅了。
我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱，用莴笋叶包裹，夹上火腿或午餐肉，更美味。我们可以提前把蛋糕做好毛坯，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，想什么时候做就什么时候做，非常方便快捷。
技术要点:
1.冷水热水拌面团，更适合做馅饼，软而结实。
2.包糕点时，不要把糕点粘在面团边缘，以免把边缘捏在一起，造成漏气。
3.擀面饼时，一定要向各个方向轻压，这样才能把面皮擀得均匀，便于分层。不要把破皮卷起来，否则蛋糕不会鼓起来。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
