重庆猪肉作为传统川菜的代表菜肴之一，广受大众喜爱。传统的川味猪肉在原料的选择上也是很有讲究的，一定要选择两刀肉，肥瘦相间，肥而不腻。
1.原料:二道肉、青蒜、韭菜、姜、干辣椒。
2.调料:料酒、阳江豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖。
3.练习:
(1)将肉用清水洗净，放入有冷水的锅中，放入葱、姜、料酒和少许胡椒粉，在烹饪过程中打去多余的浮沫。将煮好的猪肉七分熟，取出用刀切片。这里需要注意的是(煮熟的猪肉一定不能煮过头，会影响口感)。
(2)热锅留底油，小火煸炒猪肉，在煸炒的过程中充分释放肉片中的油。此时加入豆豉和郫县豆瓣酱，加入甜面酱，加入青蒜头，少许酱油，稍微翻炒青蒜叶，加入适量糖，快速翻炒出锅装盘。
做川味猪肉的关键是一气呵成一锅菜，这样川味猪肉才正宗。
