大家好，我是雷达，马上就要过年了。家家户户都开始置办年货了。尤其是食材买的比较仔细，自然少不了各种肉。
要知道，不管有钱没钱，春节年夜饭，肉是必需品。尤其是猪肉，绝对是春节餐桌上的常客。做饭，炖汤，怎么拌都好吃。
不知道大家有没有这么迷茫。为什么家里煮的猪肉不像餐馆卖的那么软烂，还有点腥味？
不同的肉有不同的特点，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨有腥味，炖的时候要多注意。千万不要用八角和辣椒掩盖。那种肉尝起来都是辣的。吃肉有什么乐趣？
猪肉排骨怎么炖？今天，雷达教你如何烹饪。炖之前只需要放一种调料和一些小技巧。猪肉怎么煮软烂好吃无异味？赶紧学吧，正好赶上过年。
炖煮之前先浸泡
猪肉在炖之前的浸泡过程一定不能少，这样可以有效减少肉的一些腥味。如果只是简单的清洗一下，开始煮，肉里面的血会经过高温，所以没有腥味才奇怪。
我们在浸泡的时候可以加入适量的小苏打或者食用碱来帮助软化破碎的纤维，后续的炖煮会更容易软化腐烂。
浸泡时间最好在2小时左右，时间来不及可以泡一个小时。浸泡过程中会出血，记得多换水。
焯水步骤不能少
众所周知，焯水这一步，就是把肉里面的脏东西，也就是浮沫，逼出来。但是我也听过很多说法，说焯水会降低营养成分，所以不需要焯水。
这种说法不可能完全错误。如果能买到新鲜的、不冻的猪肉，不用焯水就可以浸泡足够的时间，气味也不会那么浓烈。但是现在超市里大部分都是冻猪肉和排骨。如果不焯水，煮熟后的鱼腥味真的让人难以忍受。
焯水时，记得将猪肉放入冷水中。不需要放大食材，只需要一点姜片和葱段。盖上盖子，煮沸泡沫，立即撇去泡沫，直到没有泡沫浮出来，然后停止热烫。
你不能用热水做饭。如果加热过快，会导致猪肉的血排出的太晚。
炖煮时放1味料—食醋
很多人会觉得炖排骨加醋会导致肉酸，汤不好。其实不会。我们加醋，不是为了醋的味道，而是为了让猪肉和排骨更容易炖。
给大家讲讲原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养物质充分融入汤中，既能保持肉的鲜味，又能使肉尽快炖熟，营养物质也易于人体吸收。没试过的朋友下次就知道了。
嗯，掌握了这三个技巧，不管是水煮猪肉还是炖排骨汤，都可以适用，软烂不腥，香而不腻。给大家分享一下【萝卜干炖排骨】的做法，你也可以尝试一下。
-萝卜炖排骨-
1.准备半斤排骨，提前剁碎，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。
准备半根胡萝卜，两根干萝卜切成滚刀块；将适量蔬菜切段；然后准备适量的葱花、葱花、姜片备用。
2.锅内加水，放入姜、葱、排骨放入冷水中，大火烧开，用勺子撇去锅内浮沫至无血沫，捞出排骨备用。
3.另起锅加入少许食用油，倒入葱、姜、蒜爆香，然后放入排骨，快速翻炒几下，加水，倒入小锅中煨30分钟，期间加入少许醋。
4、30分钟后，将炖好的排骨倒入炒锅，然后放入胡萝卜、萝卜，加入1g胡椒粉、2g盐、1g鸡粉，用勺子融化，小火炖10分钟左右。
萝卜煮至无味后，撇去锅内浮沫，放入切好的青菜，煮1分钟左右，关火，放入锅中。最后加一点香菜和红辣椒装饰一下。
一道美味的萝卜干炖排骨就完成了。
好了，今天的分享就到这里。如果你觉得有帮助，可以关注一下，我会继续分享更多美食教程。
感谢您的阅读。下次见。
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