大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，发展于万州的特色美食。
2.今天老刘就来分享一下“麻辣烤鲶鱼”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
6斤鲶鱼，葱，大葱，茭白，芹菜，香菜，黄豆芽，姜，蒜籽，老豆腐。
4.先把鲶鱼杀了，从中间剖开，反面多切几刀，这样卤制的时候容易入味。切一些大葱和洋葱腌制鲶鱼，放入大葱和洋葱去腥，然后加盐，两面均匀摩擦，将洋葱和大葱从鱼上的洋葱汁中搓出来。
5.加入料酒去腥，揉匀腌制两小时。姜、蒜切片，芹菜、香菜分别切段，茭白切片，老豆腐切块，锅中烧开，放入老豆腐、黄豆芽、茭白片，放入水中焯水，烧开后捞出放在锅底。
6、将鲶鱼放入锅中，炸至表面酥脆捞出。刚开始煎的时候，一定要盖上锅盖防止烫伤，把鲶鱼捞出来放在锅里。热锅倒油，加点猪油增香，加入自制火锅底料，红油拌郫县豆瓣酱翻炒。
7.加入姜片和蒜片炒香，加入两勺生抽，加入冷水，生抽，少许料酒去腥，加入几粒青椒。将一勺自制剁椒酱烧开，然后加入两勺白糖、两勺盐、少许花椒油和适量白胡椒，将汤汁浇在烤鱼上。
8.在烤鱼上撒孜然粉，加点辣味。热锅倒油，将青椒、芹菜、洋葱炒香，将炒好的食材撒在烤鱼上，用香菜装饰，一锅麻辣烤鱼就做好了。
9.融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺，充分借鉴了传统重庆美食和重庆火锅的特点，是一种美味又营养的风味小吃。
我是老刘。感谢您对刘一手美食的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友别忘了关注。谢谢观看，老刘。
