一、湘菜特色小炒有哪些？
这是我个人觉得味道比较好的几个湘菜
一.红煨甲鱼
二.黄豆煨牛腩筋
三.现烹手工剁椒鱼头
四.湖南问客杀鸡
五.酸菜炒藕丸
六.家乡原味焖鹅
七.农家特色红烧肉
八.湖南的炒丝瓜
九.干锅鹿茸菌
十.湘西老腊肉蒸豆干
十一.湖南辣椒炒肉
十二.鲜豆皮
十三.平江油豆腐
十四.鲜藠头炒腊肉
十五.小炒仔鸡
十六.
臭桂鱼关于是湘菜还是徽菜一直挺迷朔的
十七.德牛杂钵
十八.闷锅红薯粉
十九.干捞海皇粉丝煲
二十.长沙肉汤泡饭
二十一.泉水芋头
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以下是加工的，一些方法和主配料
一.红煨甲鱼
1.甲鱼经过初加工去皮
2.开火上锅加入猪油八角桂皮姜片大葱然后炒香
3.加入酱油鸡精胡椒粉高汤甲鱼料50克
4.高压锅压四分钟，收汁即可
二.黄豆煨牛腩筋
牛腩牛蹄筋加汤560克
1.姜大葱辣妹子15克味精4克鸡精4克胡椒粉4克
2.加入高汤压五分钟，加入白酒20克
3倒收汤即可
三.现烹手工剁椒鱼头
1.藕片12片紫苏25克打底
2.加入味精8克鸡粉8克胡椒粉8克耗油8克生抽10克豉油10克剁椒盖满鱼头
3.摆盘上桌即可，焗15分钟
四.湖南问客杀鸡
鸡一只
1.姜片菜籽油50克鸡切成块炒香
2.加入味精8克，鸡粉8克鸡汁15克胡椒粉4克
3.加入高汤上汽十分钟
4.鸡血鸡肝鸡胗断生即，香菜枸杞点缀
五.酸菜炒藕丸
1.藕丸1袋小火炸至金黄酸菜末炸干
2.姜末蒜末辣椒面，炒香
3.加入酸菜么藕丸翻炒即成撒上葱花
六.家乡原味焖鹅
鹅半只鹅翅一个鹅脚一个
1.加工放入白酒翻炒炒香
2.加入鸡汤，味精四克鸡粉四克盐四克胡椒粉四克上汽15分钟
3.收汁放入香菜，枸杞点缀即可
七.农家特色红烧肉
干豆角50克身五花肉1.3斤，熟后加入高汤一斤
1.焯水干煸出油金黄色
2.加入豆豉15克菜籽油75克干辣椒100克辣椒面25克胡椒粉8克上汽15分钟
3.出盘撒小葱花即可
八.湖南炒丝瓜
丝瓜450克
1.猪油一百五十克.姜末十克，炒香
2.放入丝瓜加味精五克鸡精五克
3.加入白糖五克，收汁出锅即可
九.干锅鹿茸菌
五花肉片75克，鹿茸菌适量
1.猪油.加入拍蒜10克小米辣15克炒香
2.加入鹿茸菌耗油10克东古5克豉油5克菌菇汁5克辣鲜露5克味精4克鸡精4克青蒜10克即可
十.湘西老腊肉蒸豆干
豆干100克腊肉120克
1.豆干炒香加入味精4克鸡精4克打底
2.放上腊肉片，加入豆豉，辣椒面，蒸十分钟即可
十一.湖南辣椒炒肉
五花肉75克瘦肉50克螺丝椒250克
1.放入大油五花肉片，炒香
2.加入螺丝椒炒出香味，加入瘦肉，炒香
3.加入拍蒜耗油10克味精4克白糖4克即成
十二.鲜豆皮
腐竹丝1袋小米辣20克蒜末10克葱花5克
1加入香油剁椒油辣鲜露盐2克味精4克，鸡粉4克加香油调匀即成
十三.江油豆腐
油豆腐24块五花肉50克
1加入鸡汤盐4克味精4克胡椒粉2克加鸡汁收汁即成
十四.鲜藠头炒腊肉
藠头250克腊肉130克
1藠头干锅煸香加入4克盐，
2大油腊肉加入小米辣5克炒香加入藠头
3加入蚝油10克东古10克豉油10克味精4克鸡粉4克炒香即成
十五.小炒仔鸡
仔鸡350克小米辣150克姜丁130克
1菜籽油烧热放入姜丁鸡丁加入白酒白醋炒香
2加入小米辣蚝油东古豉油辣鲜露香油味精鸡精胡椒粉
3加入杭椒圈青蒜即成
十六.臭桂鱼
洋葱丝70克紫树叶25克
腌制十条桂鱼八瓶臭豆腐姜片大葱花椒干辣椒腌制48小时
1桂鱼炸金黄色捞出
2菜籽油猪油烧热加入姜丁小米辣4勺水15克臭豆腐剁椒酱味精4克鸡精4克辣妹子20克胡椒粉4克收汁即成
十七.德牛杂钵
牛杂一袋辣妹子8克小葱花5克
1菜籽油烧热加入拍蒜姜丁1勺水收汁即成
十八.锅红薯粉
红薯粉300克酸菜粒50克肉粒50克香菇粒25克
1加入大油肉粒姜末香菇粒炒香
2豆瓣酱辣妹子煸香加入两勺水放入红薯粉
3加味精4克鸡精4克盐4克胡椒粉4克鸡汁收汁即成
十九干捞海皇粉丝煲
1高汤一勺海皇酱16克海皇汁十五克猪油二十五克
2放入粉丝烧干放入小葱花即成
二十长沙肉汤泡饭
五花肉75克瘦肉50克
1放入猪油烧热加入红辣椒放一勺4克盐煸香加入瘦肉鸡精4克胡椒粉4克东古加水100克加入酱油收汁即成
二十一泉水芋头
1.400克芋头?加入高汤?味精4克?盐4克?鸡汁胡椒粉?上火压8分钟不带伐收汁8分钟
纯手打
二、湘菜特色？
1，油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2，煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜。
2，腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。
3，炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
4，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。
5，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
三、特色湘菜做法？
主料
五花肉适量
辅料
八角适量
葱段适量
香叶适量
姜片适量
配料
白砂糖适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
花生油适量
1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。
4.水开后把肉块儿煮5分钟。
5.捞出，控净水份备用。
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7.倒入细砂糖。
8.煸炒糖色。
9.煸炒到微黄色即可。
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11.并开始出油后烹入黄酒。
12.倒入酱油翻炒。
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。
16.最后放入冰糖。
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19.放少许盐，然后用旺火收汁
20.汤汁收净便可出锅。
四、湘菜馆有什么特色？
辣，美味，复合所有人对美味的认知
五、2019湘菜有什么特色火锅？
湖南特色什锦火锅荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美。湘菜多以清淡为主，多辅以豆腐与新鲜蔬菜。火锅多以滋补为主，加以海产品增添整体的蛋白质与脂肪含量，营养结构合理健康。但是湘菜火锅的灵魂还是丰富多变的食材配比，根据不同人的不同口味，同一道汤底，可以有不同的内容呢。
六、湘菜特色菜？
湘菜最新特色菜推荐一：湘版白斩鸡
材料
小仔鸡1只，姜，葱，水，油，蒜，干辣椒，酱油，蚝油，鸡精
做法
1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净;
2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮6分钟关火盖上盖焖20分钟;
3.鸡肉斩块;
4.坐锅烧油，将姜、蒜、干辣椒小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就OK了!
5.夹一大块沾汁开吃!!!
湘菜最新特色菜推荐二：湘辣豆腐
材料
豆腐300克红辣椒2个香葱1棵大蒜8瓣干辣椒2个食用油500克酱油大匙豆豉1大匙精盐1小匙白糖1小匙味精小匙
做法
1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段;
2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;
3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
注意
香辣可口，开胃下酒。炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。
湘菜最新特色菜推荐三：湘辣牛筋
材料
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注：可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
做法
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块;葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
湘菜最新特色菜推荐四：鱼杂火锅
材料
主料：
鱼嘴
鱼杂
调料：
青椒
红椒片
姜葱
料酒
做法
1、将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2、将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3、下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
七、有哪些湖南湘菜？
1、湖南美食小吃特产
梅菜扣肉太美味了，根本停不下来啊！夹馍吃真的很不错！
2、正宗特产香辣藕片卤藕
香味浓郁余味悠长，爽口脆嫩完美口感，色泽红润光泽油亮，辣味十足越吃越想，营养素食想吃就吃。
3、农家自制酸辣萝卜条
风味独特的农家自制辣萝卜条嘎嘣嘎嘣的声响耳边响起，熟悉的味道念念不忘，让我吃了一口又一口，不放防腐剂
4、腊肉香干
湖南特产柴火素肉，传统风味更辣的爽。超级好吃的腊肉香辣味豆腐干，mm们不担心长肉肉哦。
5、口水辣脖
湖南特产，酱脖鸡脖，鲜香爽辣，汁浓味美，酱鸡脖肉质紧促，随时和好友一起分享。
6、麻辣猪脆骨
好吃豆腐湖南特产，松桂坊麻辣猪脆骨，熟食更方便。女神最爱零食，不怕发胖哦。
7、湖南特产豆腐干豆干
好吃的湖南特产，香辣豆腐干，Q弹爽口，辣的够味更美味。
8、香辣麻辣鸭掌
酱香传统卤味，香辣麻辣鸭掌，独立小包装随时想吃就吃，超级爽。
9、奥尔良鸡翅根
精挑细选的鸡翅根，独家腌制技术，使翅根保持原有的肉香，味道鲜美，好吃。
八、湘菜大菜有哪些？
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽火辣油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，吃了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜采用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。
湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。
4、湘西土匪鸭
湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜，更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色，而且还融入了云贵川的风味，因此形成了独有的湘西地方特色。
湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮，吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料，再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。
5、腊味合蒸
腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜
九、经典湘菜有哪些？
经典湘菜有冰糖湘莲、砂锅鳙鱼头、清汤滑鸡球、干菜焖肉、油辣莴笋等。
1.湘菜的个性，通常被认为是辣，湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人，但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区。
2.他们的各自辣又不尽相同，四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。
3.麻辣羊肚丝、清汤柴把鸭、辣烧鲶鱼茄子、萝卜干炒腊肉、荷叶粉蒸肉、酸辣鱿鱼丝、腊味合蒸、上汤鱼生、烧辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣酱烧肥鱼、鸭掌汤泡肚。
4.湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种，相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。
5.湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。
十、湘菜有哪些品种？
1.农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
2.永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。
3.吃肉就吃鱼，吃鱼就吃鱼头，鱼头虽然肉少，但是鱼刺少、胶质多、营养高，一直备受人们的喜欢，而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法，是湖南湘菜中经典招牌菜，不仅湖南人喜欢，在很多外省也是非常吃香的。
