酥皮面团的分类从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
中式酥皮：
传统的中式酥皮主要有淮阳式和广式两大类型。中式酥皮点心的常见形式有菊花酥、椒盐酥等。
西式酥皮：
松脆酥皮主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。
松脆甜酥皮，即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类。
派皮主要用于做各种派，比如牛肉派、鸡肉派等。
起酥皮主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等。
酥皮花结酥皮用来做奶酪棒、意可蕾、泡芙等。
用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心怎么做
用料
水油皮：
中筋面粉
110克
白糖
20克
猪油
40克
沸水
45克
油酥
：
低筋面粉
90克
猪油
45克
鲜花饼
馅料配方参考：
玫瑰花酱
150克
炒熟中筋面粉
120克
猪油
25克
做法
1、水油皮：材料混合，最后加入沸水，一定要用筷子迅速搅拌，否则水很快就凉了，达不到
烫面
的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。
活好
就能用，不用出膜，不用
醒面
！平均分成10份备用。
2、油酥：低筋面粉加猪油，活成团即可。平均分成10份备用。
3、水油皮包住油酥
4、包成团
5、按扁，擀平
6、卷起
7、竖过来再擀平
8、再卷起。
9、10个都是这样反复两次卷成！
10、这是我的鲜花酱！从腾冲买回来的，很稠，一点不稀！就要这样的！
11、馅料材料混合，稍微有些松散，没关系，只要能包进去就行！平均分别10份备用。
我试过
糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
12、两头往中间推按，就可以擀成皮了。
13、包馅！???包任何你喜欢的馅都行啊！
14、如果做开口酥，就这样
开口子
！
15、后刷蛋黄液！
16、做成饼的话，就是这个样子！170度中层25-30分钟左右。
17、如果做
蛋黄酥
，可以放25克豆馅和一颗蛋黄。
18、开口酥，我感觉它也就
颜值
高，木有饼状的好吃！
小贴士
1.这个方子特殊在烫面！好操作，成品还好吃！
2.方子还可以做蛋黄酥，和所有中式
酥皮点心
！
3.鲜花饼的馅料里面还可以放
花生碎
，云南有那样的做法。
