张飞牛肉，为阆中市一大名食，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
不是，是一个叫张飞牛的发明的！
张飞牛肉做法？
材料：牛肉1000克、八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香叶15克、生抽酱油50克、粗辣椒粉50克、细辣椒粉50克、冰糖100克、食盐适量、葱100克、姜50克
方法/步骤
1/先把牛肉用清水洗干净，然后用清水浸泡一个小时，去除里边残余的血腥味。这样做出的来的牛肉才没有腥味。
2/准备好调料，在锅中加入清水，然后下入，八角20克、花椒30克、桂皮15克、草果5克、干辣椒100克、小茴香30克、香叶15克、生抽酱油50克、粗辣椒粉50克、细辣椒粉50克、冰糖100克、食盐。一直煮至水沸腾。
3/锅中水沸腾后，加入葱和姜，然后下入洗净的牛肉，盖上锅盖小火慢炖，一直炖至牛肉软烂。
4/锅中牛肉已经炖熟了，炖熟以后盖上盖子，关火，让其自然冷至常温，如此也有利于牛肉入味。
5/这时候牛肉已经冷至常温了，从锅中取出，一次吃不完的要放在冰箱里冷冻保存。如果今天要吃的，就把切成片装盘。
6/牛肉切片装盘以后，可以淋上些自己喜欢吃的调料，然后撒上香菜，就可以吃了。
