酸辣柠檬鱼
材料:江团1尾(约800克)、葱片400克、酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、柠檬片100克、葱节50克、泡椒30克、黄灯笼酱50克、干青椒20克、清汤500毫升、藤椒油20毫升、料酒120毫升。
方法:
1.将江团宰杀干净后，将鱼切块，将鱼骨、鱼头剁成块状备用。将柠檬去籽，切成一半，将另一半放入食品加工机中，加入100毫升水，榨成柠檬汁。另外，酸菜切块，泡椒切碎备用；
2.将鱼骨、鱼头和鱼肉分别用川盐、料酒和生粉上浆备用；
3.炒锅放入50毫升融化的鸡油。当热度达到五成时，放入酸菜片、姜片、蒜片、小葱、野辣椒、黄灯笼酱，翻炒至香味四溢，再拌入鸡汤烧开。小火炖5分钟后，将鱼骨和鱼头炖5分钟，将鱼片放入炒锅中煮熟。加入川盐、味精、胡椒粉、藤椒油、柠檬汁调味，出锅放入汤盆；
4.在干净的锅里放入50毫升鸡油，加热至五成干后放入青椒，然后炸一下，舀在鱼片上。
酸菜炒汤圆
材料:自制汤圆(猪肉馅)500克，泡菜40克，干辣椒5克。
调料:色拉油1斤。
制作:
1.将酸菜剁碎备用。
2.锅内色拉油清洗干净，烧至六成热，再放入汤圆。皮酥脆时，倒出沥干油。
3.将油留在锅中，烧至五成热。放入干辣椒慢慢翻炒至脆，再放入酸菜末翻炒，再放入煎好的饺子快速翻炒至饺子皮能裹上一层酸菜末，再放入锅中。
牛腩酸菜面筋
材料:面筋100克、牛腩50克、酸菜40克、西红柿1个、白醋10毫升、鸡汁8毫升、盐和味精5克、鲜汤500毫升、融化猪油30克。
方法:
1.牛腩和番茄分别切丁，酸菜切段备用。
2.将猪油放入锅中加热，将酸菜炒几下，再将西红柿丁、牛腩放入锅中翻炒，待鲜汤混合煮开后，放入面筋，再加入白醋、鸡汁、味精、盐煮半分钟，盛入容器即可。
面筋的方法:取500克高筋面粉和150克生粉，放入锅中，加入2个蛋清和适量清水，搅拌均匀，反复拍打使之成为面筋，然后装入纸袋，再挤入开水锅中，煮熟后取出，即得面筋。
酸菜炒红芸豆
配料:红芸豆、干辣椒节、腌萝卜缨、酸菜粉、盐、胡椒粉、葱花。
制作:
1.取出干芸豆备用；加入一些玉米粉，煎至变脆。
2.在干净的锅里加热油。先干辣椒节，泡萝卜缨，泡白菜粉。待蒸汽干透，加入适量盐和胡椒粉，倒入芸豆略炒。将锅放入碗中，撒上葱花。
酸菜芋头鸡
材料:带皮去骨鸡腿250克，酸菜100克，芋头200克，泡椒和子弹椒少许。
调料:盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，香料水100克。
制作:
1.鸡腿肉带皮洗净，换刀成块，放入葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉，腌制10分钟，再放入蛋清、生粉上浆。
2.酸菜提前焯水，去掉一些咸酸的味道，捞出控干待用。
3.将酸菜、泡椒、子弹椒、鸡腿肉放入砂锅，将芋头倒入白汤和香辛料水中，加盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，放入土锅中中火煮8分钟，再将锅内的白醋煮出即可食用。
香辛料水:锅内放入水10公斤，葱300克，姜150克，香辛料粉包100克(含茴香30克，肉桂25克，白芷20克，豆蔻15克，香叶10克，所有香辛料放入铁锅内焙干后磨成细粉)。大火烧开，继续小火煮20分钟左右，然后过滤。
酸菜丸子
配料:酸菜、猪肉馅
辅料:葱、姜、小红椒、香菜、盐、鸡精、香油、胡椒粉、鸡蛋、绍兴酒。
练习:
1.酸菜切丝，葱姜切末，小红辣椒切片，香菜切末。
2.加入鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍兴酒、香油拌匀。
3.锅里放油，爆香葱、姜、红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会儿。
4.加入揉好的猪肉丸，煮熟后倒入热石锅，加入少许盐，最后撒上香菜。
酸菜鱼锤
主料:淡水鲈鱼片(600克)和3个鱼头。
辅料:酸菜300克，腌萝卜50克，生菜片150克，魔芋结100克。
小洋葱10g大蒜20g生姜20g泡椒50g。
调料猪油30克白芝麻1克白醋100克乐嘉大厨汤60克鸡精20克麻辣鲜露50克水1200克色拉油120克鲜辣椒10克尖椒碎10克干辣椒8克干辣椒段15克淀粉鱼片鸡蛋1个鸡精4克木薯粉15克。
烹饪步骤
1.准备高汤(乐嘉大厨汤、乐嘉鸡精、水)；
2.上浆鱼片保鲜两小时(1-5度)；
3.将腌制好的萝卜片、酸菜片从水中捞出，过油飞起来备用；炒锅加入色拉油和猪油3:1，加热至140℃后加入；
4.小料翻炒8秒，泡椒翻炒8秒，酸菜和酸萝卜翻炒10秒；
5.加入高汤放入鱼头和鱼骨，加入100g白醋，煮30s，加入白醋和乐嘉酸辣鲜露，煮30s，放入锅中备用；
6.将腌制好的鱼片放入沸水中焯10s，放入锅中，撒上鲜辣椒、剁椒、干辣椒、葱花，以及热油、蒜、胡椒粉。
酸菜炖白肉血肠
配料:肥肠、五花肉、酸菜、粉丝。
练习:
1.猪肠用碱水或盐水洗净，鲜猪血翻炒，去沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等配料，然后倒入猪肠，煮熟，切段；
2.用开水将五花肉焯紧，去掉浮沫和血腥味，再用清水煮一遍，切成薄片，然后将白肉、血肠、切好的酸菜放入锅中用清水炖半小时。吃的时候蘸韭菜、豆腐、芝麻酱等调料。
味道:这道美味的东北菜最适合冬天吃。这道菜白肉不腻，营养丰富。
