食材清单：鲜猪排：3000克，食盐：90克。
1、把三分之二的盐均匀的撒在排骨的正反两面，并用手轻轻按摩搓柔。
2、完成之后放在盆中，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程，腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出。
3、把剩余三分之一的盐，再次均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
4、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用。
5、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏即可
制作腊排骨方法：用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量
1、洗净晾干水分。
2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色。
3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味。
4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上，注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制五到七天。
5、腌好后，系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成。
酱排骨的做法?请教!
酱排骨的做法一
菜谱配料：
猪排骨半斤，草莓酱两大匙，蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐、鸡精各适量。
制作方法：
1.排骨斩段，飞水去血沫后捞出；
2.将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用；
3.锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘，酱排骨即成。[吃地带]
营养功效：
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞。
酱排骨的做法二
菜谱配料：
小排骨300克，红萝卜、小黄瓜各200克，土豆100克，大蒜3粒，酱油1/2大匙，黑醋、糖各1大匙，胡椒粉1/4小匙，盐1/2匙。
制作方法：
1.红萝卜、土豆均洗净去皮，切滚刀块，入滚水中烫至7分熟，捞出沥干，小黄瓜洗净切滚刀块，入滚水中烫熟，再泡入冷水中，捞出沥干，大蒜去皮切末备用；
2.小排骨洗净沥干，加入酱油、黑醋、糖、胡椒粉拌匀腌1小时；
3.热油2大匙，爆香大蒜，加入排骨炒熟，再加入4大匙水焖煮至汤汁略收干，最后加入所有材料及盐炒匀，酱排骨即可。
酱排骨的做法三
菜谱配料：
猪排骨1000克，桂皮5克，茴香籽5克，沙姜5克，花椒2克，陈皮2克，八角2克，酱油10克，盐5克，料酒3克，白砂糖5克，大葱20克，姜20克。
制作方法：
1.将排骨剁成3厘米长的块，用凉水泡3-4小时，再用开水煮后洗净；
2.锅中放3000克水，加酱油、盐、料酒、糖、葱、姜和肉料袋，烧开制成酱汁，下入排骨，撇去浮沫，移至慢火上煮，见酱汁浓稠时，酱排骨即成。
风味特点：
肉酥烂，味咸香。
酱排骨的做法四
菜谱配料：
排骨400克，干香菇6朵，葱2棵，姜3片，盐，料酒，黄豆瓣酱一大勺，芝麻酱一小勺。
制作方法：
1.香菇泡发洗净减去根部，葱斜切段，姜切片，排骨放入锅中焯水，捞出冲去血沫，控干水分；
2.排骨加料酒、姜片、一部分葱腌制20分钟，锅中加油烧热，把排骨两面煎黄；
3.炒锅留底油烧五成热，加豆瓣酱，芝麻酱炒香，加葱姜一起炒出味，加适量的水成汤汁；
4.煎好的排骨放入砂锅中，加香菇、调味汤汁，大火烧开转小火，30分钟加少许盐出锅，酱排骨即成。
温馨提示：
炒酱的时候一定要小火，火大了会炒糊的；豆酱有咸味，最后要适量加盐。
