一、酸辣鱼汤的做法？
主料：
黑鱼750克
酸菜260克
辅料：
葱2棵、姜5片、蒜头6瓣、香菜1颗、花椒10粒、孜然粉适量、白糖1勺、盐1小勺、鸡精适量、花生油3勺白、芝麻适量、麻油适量
做法与步骤：
1.准备材料：黑鱼一条，酸菜一颗，葱姜蒜，花椒，香菜，酸菜切断
2.把黑鱼分解，头剔出来，鱼身斜刀切片，从尾部向上开始切片，骨头切成块
3.鱼片里加入料酒，玉米淀粉1勺，盐少许拌匀待用
4.锅里放入1勺花生油，烧热后放入花椒，葱姜蒜爆香
5.加入切好的酸菜，翻炒2分钟
6.加入少许白糖，一小勺盐，加入开水后大火烧开
7.放入鱼骨，鱼头和一勺料酒，盖上锅盖煮5分钟，放入鸡精少许
8.把酸菜和鱼骨捞起放碗里，锅里留汤
9.清汤烧开后放入鱼片，用锅铲轻轻推两下，让鱼片散开，鱼片颜色变白捞起，时间不能烧长了，不然鱼片肉会变老的
10.鱼片和汤一起倒入碗里
11.鱼片上撒上孜然粉，芝麻，香菜，淋上一些麻油，另起一个锅，锅里放入2勺油，油烧滚后，浇在酸菜鱼上面，听到“滋啦”一声，可以上菜啦！
二、重庆酸辣鱼汤的做法？
主料：鱼头、鱼骨、鱼尾配料：黄瓜作料：醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的方法也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。材料：鱼一条、酸菜，指天椒、生姜、葱、油适量，第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量。继续用大火烧。第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。
三、酸辣鱼汤的做法大全？
用料：鳊鱼1条人多可以买大点的，干红椒适量，花椒油2—3滴，白胡椒粉适量，生姜片4—5片，香葱适量，蒜瓣4—5瓣，八角1个，桂皮1个，盐适量，味精适量，鸡精适量，酸豇豆够一盘的量
做法步骤
步骤1
把鳊鱼内脏和鱼鳞清理干净，切成块状，撒盐腌5分钟，然后用清水冲洗干净沥水
步骤2
将紫砂锅内滴入花椒油，放入姜片和八角，桂皮，倒入鱼块，加适量清水，用小火慢煮10分钟
步骤3
将酸豇豆切碎，蒜瓣拍碎，干红椒切碎
步骤4
另起锅倒入适量植物油，爆炒干红椒和蒜瓣，倒入切好的酸豇豆，翻炒两三下放入适量盐，鸡精，味精和白胡椒粉，翻炒后装盘
步骤5
紫砂锅调大火，倒入炒好的酸豇豆，用汤勺拌匀，放入切好的香葱和香菜即可关火，盛汤碗后就可以吃啦！
四、酸辣目鱼汤的做法？
用料:
生鱼1条
酸菜1棵
花椒1把
姜片4片
香菜3根
芹菜1根
香叶5片
蒜头3瓣
墨鱼仔4只
辣椒干5个
米醋3勺
白砂糖3克
酸辣目鱼汤的做法步骤:
步骤1
把各种配料先一次洗净准备好。酸菜剁段，芹菜香菜剁段生鱼起片抓洗一下料酒待用，墨鱼仔去肚待用。
步骤2
步骤：1.先花椒，香叶，蒜头瓣，油放砂锅里2.炒锅热油炒酸菜，接着下鱼片和姜片到酸菜煎炒，鱼片很薄不要轻易去翻鱼片，半煎到可以翻面再小煎一会，加水滚开马上熄火3.砂锅热花胶粒，香叶，干辣椒等，爆出香味，把酸菜鱼片汤倒进去，这是特别热腾，再把鱿鱼仔放进去提鲜，不用煮久滚开，加米醋，白砂糖，芹菜香菜段熄火待用。
五、回锅酸辣鱼汤的做法？
材料：石斑鱼一条，枸杞少许，水适量，食用油适量，姜片适量，盐少许
做法
1.石斑鱼一条，枸杞用温水浸泡十分钟。
2.要做鲜美的奶白色鱼汤，一定要用开水大火烧。所以准备的时候，要汤锅和煎锅各一个，一边小火油煎鱼身；另一边做开适量水。
3.锅内放适量食用油，烧到五成热，放入适量姜片。接着放入石斑鱼。
4.用小火煎到鱼身金黄即可。
6.一定是大火，这样汤色会迅速变浅变白。
7.汤色变白后接着转小火，再炖煮20-25分钟。这个期间，汤色会变得乳白色。在出锅前5分钟，放入枸杞。出锅前放适量盐即可
六、黄金酸辣鱼汤的做法？
1.草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2.鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3.热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4.加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5.加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6.维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7.全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
七、山东酸辣鱼汤的做法？
用料：草鱼
酸菜
泡椒6个
盐适量
油适量
做法：1.准备好所有食材，先将草鱼先骨肉分离，鱼骨熬汤，最后把骨头筛出，再把鱼肉切片。
2.起锅，倒入适量的水，下入鱼骨，待鱼骨汤滚开，放酸菜，泡椒，熬成酸汤，调好口味。
3.最后放鱼片，汤开了即出锅，装盘，开吃。
八、炸鱼酸辣鱼汤的做法？
草鱼一条清洗干净后砍掉头尾，鱼身切成两半，分装两个盆中。
2.鱼肉片中撒入食盐、料酒，姜丝和小葱段抓拌均匀。
3.打入蛋清1个，撒入淀粉，抓拌均匀后腌制半小时。
4.准备酸菜，泡椒，干辣椒，花椒，香菜段姜末蒜蓉。
5.酸菜切段。
6.起锅烧油倒入鱼头和鱼骨，煎制表面金黄捞出。
7.另起锅烧油，下入部分姜末蒜蓉炒香。
8.下入酸菜和泡椒翻炒。
10.鱼汤烧开。
11.鱼片一片一片下入锅中，鱼肉变白后捞入配料盆中。
12.起锅烧油。
13.将热油浇在铺满干红辣椒和香菜段的盆中，即可端盆上桌
九、贵州酸辣鱼汤做法？
可以把鱼煮半熟的状态，在煮好的鱼里面加好就行。
十、酸辣毛鱼汤做法？
主料:
鲶鱼750克
西红柿500克
豆腐100克
土豆100克
辅料:
红酸汤料150毫升油50毫升木姜子油5毫升盐10克水量1000毫升
酸辣毛鱼汤的做法:
步骤1鲶鱼用盐或淀粉将鱼身撒满，用手将鱼身上的黏膜搓洗掉，用清水冲洗干净
步骤2鲶鱼开膛去腮、去内脏，用水将肚内清洗干净，剁成3厘米的鱼块
步骤3西红柿热水淋烫去皮切块，土豆、豆腐一同切块
步骤4锅内倒油下入切好的豆腐、西红柿，再放上鱼块、土豆、调料以及水
步骤5盖好锅盖，启动【鲫鱼汤】功能
步骤6烹饪结束将蘸料加少许酸汤搅拌成蘸汁，沾食鱼肉或菜即可
烹饪技巧
此菜切不可用草鱼制作，草鱼肉碰到酸汤会变得很柴
吃完鱼后，可以添加自己喜欢的菜来涮，使用“手动”功能即可
可将鱼替换成猪手，做成酸汤猪手，但要选择时间较长的功能键
红酸汤调料一般市场均有销售
蘸料配方为辣椒碎10克、姜粒10克、盐2克，也可根据自己的口味进行调整
