酸奶起司蛋糕
Ａ、奶油起司……３００克
细砂糖……１００克
牛奶……９０克
Ｂ、酸奶……１００克
Ｃ、吉利丁……４片
Ｄ、动物性奶油……２００克
做法
１、将材料Ａ一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状后，再加入材料Ｂ略拌。
２、材料Ｃ用冰水泡软沥干隔水煮溶，再倒入做法１的材料中一起搅拌均匀。
３、材料Ｄ打至６分发后，加入做法２中继续拌匀。
４、舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以-１８度冻藏约３０分钟即可。
柠檬起司蛋糕
材料:
a奶油乳酪creamcheese250g
b砂糖30g
c酸奶油sourcream100g
d蛋黄2个
e柠檬汁1大匙tablespoon
f柠檬皮细末1/2个份
g樱桃酒1大匙
h蛋白2个
i细砂糖50g
做法:
1.烤箱预热160度C或325度F
2.用打蛋器将Creamcheese打成液状.加入细砂糖.混合均匀.加入sourcream.搅拌成光滑状为止
3.前项再加入蛋黄搅拌均匀.再加入调味
4.另拿一个乾净盆子.用打蛋器将蛋白打至起泡.将糖粉分两三次加入後.继续将蛋白打至起尖为止.再将打好的蛋白分两三次加入前项混合液中.慢慢混合均匀至看不到蛋白细胞为止
5.将馅倒入派模中.将表面抹平.烤45-60分钟
派模有几种处理法:
1.可於圆形模中涂上奶油.内置一小层海绵蛋糕做底.不需要放饼乾派皮.须等派冷了才可拿出
2.可买现成的饼乾派皮..
3.可自制饼乾派皮.将派皮制入已涂奶油的模子上.依照模子切出派样.用叉子在底面上戳起个洞.再将派的馅倒入
KO注:
1.我第一次做起司蛋糕即是用这个配方,当时酸奶油不够,多加了一些鲜奶油.感觉上口感比这次好吃.
2.烤好後.要等派冰凉了.才将派取出来.
3.一般派类直接在P中切割好再取出食用.所以最好用玻璃制品或一次用的铝制品.避免将P子刮伤
4.图示因派P较大.馅少.所以缩得比较利害
方子来自：中西美食餐厅西点主厨史蒂芬师傅
cheese蛋糕
原料：
creamcheese700g、白砂糖150g、酸奶油半杯、蛋黄2只、柠檬汁10g、巧克力酱适量、奶油butter30g、消化饼干200~225g
做法：
一，乳酪糊
creamcheese在容器中，用打蛋器低速打至松软后慢慢分批倒入75g糖，转高速，至糖化。加酸奶油，再逐个地倒入蛋黄，再把余下的75g糖搅入，等到完全变软糖化后，将柠檬汁倒入搅匀。这时很浓软，但不流动。
将打好的cheese糊中加入适量巧克力酱，略搅拌，不要拌匀。
二，蛋糕底
消化饼干用blender粉碎，将融化的奶油倒入blender里和饼干一同搅打，至完全混合。将饼干屑倒在8寸模内，用汤勺将其压平压紧。
三、合成
乳酪糊倒在模内饼干底上，在台面上轻轻旋转晃动，淋几圈巧克力酱在表面，用筷子将淋酱划成花纹。放入冰箱冷藏半天。
吃时取出切一扇角，选用奇异果、火龙果、香蕉、葡萄、樱桃、各式酱....装饰，还可再加小红莓、小蓝莓、薄荷叶...。
主厨说：这种起司蛋糕口感较烤出来的更扎实。
奶油起司蛋糕
奶油起司400g
蛋黄85g
蛋白170g
糖110g
椰子粉少许
奶油适量
1.模子涂奶油、撒上少许椰子粉，底部放上防沾纸
2.奶油起司搅拌至柔软，将蛋黄分2~3次加入拌匀
3.蛋白加糖打至8分发
4.将1/3的蛋白加入起司中，轻轻拌匀，再将2/3的蛋白加入拌匀即可倒入模中
5.烤P装水。以上火200℃，下火110℃。烤80分钟
6.烤好後立即脱模，最好将蛋糕冰过一天後再吃
抹茶起司蛋糕的做法:
?配料:1.奶油乳酪150公克
熔化奶油100公克
鲜奶150公克
2.抹茶粉6公克
玉米粉20公克
低筋面粉15公克
3.蛋黄40公克
4.细砂糖35公克
5.蛋白120公克
细砂糖70公克
?操作:1.将材料1以隔水加热方式煮熔，直到黏糊浓稠光滑时离火。
2.材料2过筛后加入作法1拌匀，接著加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即为面糊。
3.将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4.将作法2、3的材料混合快速拌匀，将面糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分钟时，再将上火关掉续烤30分钟即可。
份量8寄1个。
烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水。?营养价值:酸乳酪-这种食品能给机体提供又好，又理想的钙质与具有保护作用的乳酸菌。这种乳酸菌能健康肠道、防止真...
奶油-奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。
酸奶油起司蛋糕
皮料：6寸脱底活动圆膜、消化饼干屑1杯、溶化奶油1/4杯
馅料：奶油起司250克、细砂糖1/4杯、蛋1个半、香草精1茶匙、酸奶油1杯半
作法：
1、将饼干屑和溶化奶油拌匀后压入模底，压紧移入冰箱备用，奶油起司置室温软化备用。
2、将软化的起司放入调理机打散，加入细砂糖打匀，加入蛋以慢速搅拌均匀。
3、加入香草精、酸奶油搅打均匀后倒入饼干皮上，轻轻敲打桌面5至6下让气泡消除。
4、用大张铝箔纸包住模型，移入预热的烤箱中下层隔温水烤55分钟，焖15分钟后取出再冷却15分钟，脱模放置烤架上2小时再移入冰箱4小时或隔夜即可。
注：若烘烤途中已上色则加盖一张铝箔纸，以防止上层颜色太深。
6寸芝士蛋糕的做法分享给大家。
