1、刚买新鲜的排骨用冷水，新鲜的排骨中有血水，用冷水下锅算排骨，可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中，减少排骨的腥味，也不会让排骨中的营养物质流失过多；
?2、要是冷冻的排骨用热水，用热水焯的同时再加点料酒和姜片，这样既可以快速的解冻，也可以将腥味降到最低。
多排骨汤的话还是用凉水下锅的，用凉水下锅焯水，水温在加热过程中，开小火，慢慢的加热，更有利于血水的排出，炖的时候可以加入温水也可以加入冷水。
分两种情况，1：要是没有焯水就用冷水下锅炖，如果用热水会使表面收缩，营养物资无法煮出来，2：焯过水的排骨就用热水下锅炖，如果冷水下锅炖，同样造成表面收缩，无法煮出营养物资。
排骨汤怎么炖最好喝，一盆我都能喝完
技巧一：排骨选料
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
技巧二：去嘌呤
经常吃嘌呤高的食物容易引起痛风，而肉类恰恰又是含嘌呤很高的食物。所以在炖排骨时，用沸水焯3分钟，即可去掉百分之九十的嘌呤了。
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技巧三:加足水
加水一定要一次性加足水，尽量不要中途添水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水。
技巧四：去腥
煲汤的时候可以在汤里加点姜片，但是也可以在汤中加入海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
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技巧五：蔬菜配料最后放
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
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排骨怎样煲汤
很多做法，看你喜欢吃什么样的了，说一个给你做参考莲藕排骨汤
买一些排骨，洗净，放锅里焯一下，去掉血水，放在砂锅内煲上。大火烧开，改小火煮，半小时左右，把切成块的莲藕放在里面一起煮
怎么做排骨汤？
1.排骨洗干净.
2.放入锅中,加入水量盖过排骨,加入两个蒜,放一捆香葱,假如适量黄酒,.根据口味,假如适量食盐
3.加热,当沸腾后,再加热10分钟即可.
