1、准备材料。
2、鱼切掉头。
3、把鱼头从中间切开，放入盘中撒入少许盐、料酒腌制。
4、鱼身从中间切开，一边有主骨一边没有。
5、把有鱼主骨的一边主骨切下，切成小段和鱼头放在一起腌制。
6、去掉鱼骨的两片鱼。
7、取其中的一块菜刀倾斜30度左右片鱼。
8、片好的鱼撒入盐、生抽、料酒、十三香。
9、搅拌均匀腌制.
10、番茄切小块。
11、蒜瓣切碎。
12、锅中倒入油。
13、烧热加入大蒜爆香。
14、倒入腌制的鱼头鱼骨。
15、炒至鱼肉变硬，倒入番茄。
16、炒至番茄变软有些变容。
17、加入水。
18、煮大约10分钟汤大火烧开，捞起。
19、倒入鱼片。
20、快速用筷子打撒。
21、煮3-4分钟。
22、捞出鱼片到碗中，再倒入锅中的汤，撒上香油。
23、再撒上香菜即可使用。
陕北霞姐番茄鱼正宗做法？
1、4个中等大小的番茄，番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐，泡着，这样可以去腥，而且可以更味。
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，加适量鸡精
