#秋季生活潘趣酒季#
“人间烟火味最抚慰普通人的心”，大概就是炖肉吧！寒露过后，一天比一天冷，穿的再多再厚，也不如早晚一碗炖肉舒服。尤其是在河南，我不敢说这个炖肉真的好吃，虽然外观不太好，做法也不是很讲究。火边“咕嘟咕嘟”的菜，能让人一吃就忘。
今天给大家分享几款河南人最爱吃的炖菜，简单实惠，好吃软糯，天冷暖深秋一锅炖。
一、猪肉白菜炖粉条
1.首先，我们准备一块五花肉，清洗干净，切成均匀的薄片；一把红薯粉条，用开水烫5分钟至无硬核，取出放入冷水中浸泡，这样冷热交替可以使粉条更有弹性；切掉大白菜的根，把大白菜的叶子掰成小块，从侧面把叶子分开；葱和姜一起切片，加入几个干辣椒，一个八角和几个花椒；然后准备适量的香菜段备用。
2.烧热锅，往锅里加入植物油，锅滑后倒出热油加入冷油，防止炒菜时偶尔粘锅，然后倒入五花肉翻炒，加入葱姜、干辣椒、花椒提味，翻炒五花肉，翻炒焦边，这样更爽口不油腻，菜更香。
3.然后加入白菜翻炒均匀，倒入少许料酒去腥。白菜崩后，加入白菜叶，转大火快速翻炒，避免白菜大量出水。正宗的农家做法是直接把菜炖在锅里。现在炒起来更香，菜帮叶子分开炒，既能保证成熟度，又能保证口感。
4.然后倒入半锅开水焖至汤汁浓稠发白，加入2克生抽调底色，4克盐，3克胡椒粉，3克鸡精调味，继续翻炒融化调料，再加入泡好的粉条焖5分钟，吸汤入味。
5.炖的时候最好用中小火，保持汤汁微沸，这样炖出来的五花肉更软，汤汁更鲜香。撒上香菜，煮熟后即可食用美味。
二、小酥肉烩肉皮
1.这道菜讲究的是一个食材丰富的猪皮，事先经过油炸，用90度的热水浸泡后再用碱性面条洗净，这样不仅可以去除腥味，还可以让猪皮更白。
2.一大块五花肉，切成小指大小的条状，加盐、味精、胡椒粉、十三香和料酒，打入两个鸡蛋抓匀，去腥；然后拌一个脆皮糊，锅里放两把红薯淀粉，加一点面粉，用清水调成流动的面糊。然后把腌制好的肉条放进去搅拌均匀，让脆皮糊均匀的覆盖在肉条上，不露出肉。
3.芹菜洗净，用斜刀切段；青椒去籽，切成宽条；在泡好的木耳和黄花菜上切几刀；两个西红柿切块，炖汤更加红润开胃；将洋葱切段，姜切片。抓两个八角，一把辣椒，一段肉桂，几片香叶备用。
4.烧锅里的油。油温五成热的时候，把肉条抖一抖，放进去。用中小火慢慢煎。凝固后，把粘的打散，煎四五分钟左右。小酥肉熟后，取出控油。然后将油温升至六成热，倒入酥肉再炸。边吐油边煎酥肉，30秒出锅。放一边控油。
5.锅内留底油，放入葱姜爆香，用少许酱油翻炒酱汁，舀半锅清水，加盐、糖、味精、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油调味，大火烧开后倒入酥肉，小火煨三到五分钟，然后将带肉的汤倒出，放在一边浸泡至软，让酥肉充分吸收汤汁。
6.锅里烧热油，放入葱、姜、蒜和一把干辣椒炒香，放入芹菜、青椒、西红柿炒香，再放入皮，倒入酱油，炒色均匀。炒香，加水，倒入木耳、黄花菜，炖，用酱油、盐、少许糖、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香调味，炒匀，小火煨四五分钟。
7.然后加入小酥肉继续煨，让肉香和菜香融合在一起。这道菜一定要炖，越炖越香。出锅前倒点水淀粉，收一点黏黏的感觉的汁液。挖个碗就被蒸了，别提有多辛苦了。
三、白菜羊杂煲
1.今天的食材都是半成品，做起来比较方便。将羊的心、肝、肚、肺、脸切成丝，切片。大蒜、香菜切段；大白菜把叶子打散，切成段；另外切一些姜蒜末和野辣椒备用。
2.在锅里烧水。大火烧开后，倒入羊杂煮2分钟去腥，捞出备用。
3.锅内热油，放入葱姜和花椒，翻炒至香，倒入适量清水，大火烧开后加入盐、鸡粉和胡椒粉调味，多倒入白醋突出酸辣味道，搅拌至调料融化，再倒入白菜煮1分钟。白菜切好后，拿出来放在干锅底部。
4.继续将锅里的汤烧开，放入羊杂火中七八分钟充分融合羊杂的香味，同时炖汤。
5.然后把带肉的汤端上干锅，撒上蒜和香菜，淋上香油，很好吃。
四、老式鸡蛋汤
1.两片豆腐皮，叠在一起，切成细丝；黑木耳一把，泡发切成细丝；西红柿去根，切片；金针菇一把，分手后洗净；将两个鸡蛋打入碗中，搅拌打碎成蛋液；另外切一些香菜段备用。
2.锅中烧开水，倒入上千片木耳，小火煨至上千片差不多成熟，加入金针菇继续煮十几秒，倒出一片控水备用。
3.锅内热油，倒入西红柿翻炒取汁，加入适量清水，大火烧开后倒入上千片黑木耳、金针菇，加入一勺盐、一勺鸡粉、三勺胡椒粉提供麻辣后味，继续搅拌使调料融化。
4.所有食材炖好后，勾香，倒入一些水淀粉，汤汁变浓，然后倒入蛋液，飘成蛋花。最后加入香醋30克，淋上香油，撒上香菜。
天气很冷。来吃点暖身暖胃的炖肉吧。好吃又不贵又实惠，深秋的温暖又温暖！
第一美食编辑:潇雅
