炎炎夏日，烧烤、啤酒、花生毛豆可谓夜市大排档的“三件套”。夜市的大排档里会有煮花生和毛豆作为开胃菜，尤其是青香的毛豆，是夏天喝啤酒的必备。
现在是新鲜毛豆上市的季节。颗粒饱满，颜色翠绿，价格也不贵。5块钱可以买一个包。去菜市场的时候，他总会毫不犹豫地买一袋回家做。但是，煮毛豆看起来很简单。有人把它做得绿油油的，豆荚饱满。其他的使它不令人满意。它不仅颜色发黄，而且颜色暗淡，看起来完全没有食欲。
毛豆色泽翠绿，要防止毛豆皮氧化过度
尤其是酒店的凉菜想用颜色吸引顾客的时候，厨师们会用以下招数:煮毛豆时降低温度。具体会用到:无盖煮，煮好后马上放冷水进去。煮出来的毛豆是绿色的，饱满的。煮毛豆的做法分享给大家。
水煮毛豆
所需食材:毛豆适量，辣椒小半个，八角2个，干辣椒3个，香叶3片，盐和鸡精适量。
第一步:挑选新鲜毛豆，挑出有虫洞和空壳的毛豆扔掉。用清水反复清洗毛豆数次，去除豆荚上附着的灰尘和杂质。
第二步:切掉清洗干净的毛豆的一端，这样汁液渗透更快，毛豆更入味。把毛豆的开口切小一点，以免开口太大，豆荚开裂。
第三步:清水锅中加入1勺花椒、2个八角、3个干辣椒、3片香叶、适量盐。中火煮开后，再用小火煮5分钟，或者再煮一会，让汁液更鲜美。
第四步:往锅里滴几滴食用油，搅拌均匀，加入处理好的毛豆，煮8分钟。记得在锅里放入毛豆后不要盖上锅盖。
第五步:毛豆煮熟后立即取出，放入冷水中冷却，这样毛豆就能保持绿色，不变色。想让毛豆更入味，需要先把毛豆捞出来，等汤完全凉透后再倒入卤汁中，这样才能保持毛豆的青而不黄。
——老井说——
1.买毛豆要挑选新鲜、绿色的毛豆，毛豆要用水煮，用冷水延长毛豆的加热时间，这样可以加快叶绿素氧化速度。
2.毛豆下锅前滴几滴食用油和适量的盐，颜色会更艳丽。淹其他蔬菜时也可以用同样的方法。
3.盖上锅盖会提高锅内温度，加快毛豆中叶绿素的氧化速度，所以煮毛豆的时候，打开，温度完全够了，没必要盖上锅盖。
厨艺有限，多指教，玩得开心，明天见，进入下面的圈子，天天见。
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