步骤1
香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
步骤2
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱
步骤3
把所有香料用纱布包起来
步骤4
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时
步骤5
酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
步骤6
切片摆盘即可享用
老饭骨老冯酱牛肉做法？
1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出来，多泡一会儿，勤洗几次，直至不出血水为止，然后沥干水分备用
2.肉切块加入老北京黄酱、一勺糖、一小勺盐、酱油适量、黄酒适量、五香粉适量、腐乳汁适量，拌匀后腌制。
3.把腌制好的肉放入高压锅中，加入肉蔻几粒，良姜一小块，香叶三四片，倒入适量酱油，倒入清水，清水以没过牛肉适宜，水与肉平行，两勺白糖，一小勺盐，葱叶六七段，鲜姜四五片，干辣椒四五根，启动高压锅选择骨类，30分钟即可。
4.高压锅制作完毕后将肉连带汤汁倒入锅中，再加入少许盐继续炖，目的是将汤汁收黏稠，收汁过程中要用勺子把汤汁往肉肉上淋淋，让肉入味均匀，颜色统一。
5.将炖好的牛肉晾凉，码在保鲜膜上，然后一点点卷起来，要严严实实的卷起来呦，要不然肉块会散开，卷好后放进冰箱里冷冻一小时让它好好的定个型！吃的时候直接取出切片即可！
李子柒酱牛肉的正宗做法？
用料
牛柳
600克
料酒
1勺
姜
2片
八角
1个
桂皮
1块
花椒粒
15粒
干香菇
25朵
油炸花生米
100克
熟白芝麻
50克
姜
一块
蒜
一头
洋葱
1个
干辣椒
50克
郫县豆瓣酱
1大勺
沙茶酱
1勺
豆豉
20克
糖
少许
盐
适量
生抽
适量
花生油
适量
八角粉
一小撮
白胡椒粉
一小撮
花椒粉
5-10克
步骤1
干香菇用温水泡发，洗净、拧干、切丝；干辣椒用热水泡软，切碎；大蒜一头，剁碎；生姜去皮，剁碎；洋葱切成小丁；郫县豆瓣酱剁碎；油炸花生米去皮，切碎，与熟白芝麻一起，装好备用。
步骤2
牛柳肉冷水入锅，放入料酒、姜片，煮开后撇去浮沫，取出备用。另烧一锅水，水开后放入焯过水的牛柳肉，放入八角、桂皮、生姜、花椒、料酒，边煮边撇浮沫，煮至牛柳肉完全熟透，取出放凉，切丁备用，牛肉丁大小随意。煮牛肉的汤不要浪费，过滤后，可以用来做牛肉粉、牛肉面，异常鲜美。
步骤3
不粘锅内放入适量花生油，油热后放入洋葱丁、姜蒜末，炒至洋葱丁、姜蒜末缩小变干一点，下干辣椒末、郫县豆瓣酱翻炒均匀，出红油后，下牛肉丁、香菇丝、豆豉、沙茶酱、八角粉、生抽、糖、盐，翻炒均匀，炒制牛肉和香菇丝变干身、有点焦色，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀，撒上白胡椒粉、花椒粉，翻炒均匀，即可出锅。
步骤4
放置温热后，装入密封的玻璃容器中，放入冰箱内冷藏保存。
步骤5
大大的酱牛肉
