经常在饭店干厨师都知道好的新鲜的原料离不开好的料汁，用料有，橙汁100克，白醋1袋，，白糖200克，沙棘果汁1瓶，咸盐少许。去熟食店买的凉拌菜，都是现选择现拌的那种。看着的调料就是极其简单的盐，糖，味素和蒜末，香菜。在加上那个‘神秘的油罐中的秘制凉拌油’即可出现色香味俱佳的凉拌菜。那凉拌油的做法是怎么样的呢？下面我就个人多年的厨师经验和大家分享一下凉拌油的做法。
咸鲜味是大众喜欢的首选，传统上以盐为主，随社会发展，调味品生产科技进步，出现了可以替代盐的咸鲜调料的有各种咸鲜味调料产品，生抽，老抽，白酱油，烧汁，一品鲜，蚝油，鸡粉，牛粉，等等数不胜凉拌菜一般就加生抽老抽2：1的比例，然后再加一点芝麻油，还有醋，辣椒切小块，然后下一点香菜，搅拌，就可首先凉菜拌菜时具体放什么调料！
这个要看做什么菜了、我今天给大家带来三道小凉拌菜、第一个就是葱拌猪耳、可选超市里卤煮好的猪耳朵回来切丝、把大葱洗干净、先切段在切丝、加入盐适量、料酒去腥、加鸡精调味、爱吃辣的朋友可以加一些小米椒啊或者辣椒油、搅拌均匀即可食用以了。如果想要入味一点的话，就套个保鲜袋放冰箱里冷冻半个小时，会更加好吃数…
最有代表性的中国调味品是醋。中国酿造醋已有近3000年的历史。南方和北方酿造醋的方法和口味不同。最有代表性的是山西醋和镇河醋。然而，归根结底，醋作为凉菜调味品的主要作用是开胃、除臭、增甜和增甜。
可以买一些黄瓜，莲菜，木耳，金针菇，西兰花，炖肉，海苔丝，海带，海蜇，再买一些熟牛肉，搅拌在一起特别好。
