食材：冰冻肥肠一条
配料：葱，姜，蒜，红绿小尖椒，八角，花椒，胡椒粉，酙酒，酱油，白糖，盐，鸡精
做法：
1.首先要把肥肠解冻。可以用自然解冻的方法，也可用清水浸泡的方法解冻。
2.用盐及生粉反复清洗肥肠，两面都要用盐和生粉揉搓清淨。
3.锅内放入清水，将肥肠放入放二片生姜，一段大葱，适量酙酒大火烧开；
4.捞出肥肠再次用清水冲水，翻过里面用刀将肠的肥油刮去后将肥肠切成小圈状；
5.热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片，八角，花椒，辣椒爆香，倒入切好的肥肠快速翻炒，加入适量酙酒，白糖，胡椒粉继续翻炒，最后加盐，酱油，鸡精调味。撒入小葱花或香菜段点缀。
爆炒肥肠也可加些蒜苗，蒜台或香芹一起炒更好吃。
猪大肠怎么做好吃？以及怎么清洗干净？
你好！很高兴来回答这个问题？
猪大肠做的菜也属于中国名莱了，地道的家常菜，很好吃下饭下酒！
首先来清洗大肠，准备一挂大肠先给它用清水洗一下再捞出，加入盐，料酒，面粉，醋不停的拌匀拌2分钟，之后腌制10分钟再来洗。
先给大肠用清水把面粉洗尽，再给大肠翻过来用手撕掉杂物：，记做大肠内的油膜不能全部撕掉，否则大肠烧出来就不好吃了！洗尽之后再翻过来洗尽即可。
当然红烧肥肠做法很多下面介绍川菜做法：
首先我们把洗尽的大肠放入冷水锅中加入姜葱少许白醋或少许白酒煮一下水开之后打去浮末，中火煮10分钟捞出下入冷水中泡冷捞出备用。
肥肠切成小段不能太长，否则烧制时不入味！
好了锅下油润锅后下入菜籽油下入大肠姜葱炒香下豆瓣酱，酱油炒香下八角，香叶，桂皮小火炒香上色加少许盐使大肠有底味，加水炖40分钟如果用高压锅上气15分钟即可！
捡去料渣下入大蒜头烧2分钟，下入配料比如青红椒块，大蒜节、调味生抽、鸡精、味精、糖少许炒匀即可出锅。
