六线鱼又名黄鱼、海黄鱼，是一种常见的食用鱼类。
Hexagrarius外形美观，肉质细嫩。它的鲜鱼是红烧，清蒸，汤煮。
“巴东峡越来越多，黄鱼兴风作浪。油脂也喂狗，不适合长大。”杜甫诗中的黄花鱼，也是本期为大家推荐的六线鱼。六线鱼又名黄鱼、海黄鱼，是一种常见的食用鱼类。
斑鳉和大泷鳉被称为“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”。
配料文件
中文名:六线鱼
别称:黄花鱼、海黄花鱼、六线鱼。
领域:动物王国
目:六鳃亚目
科:六角螺科
性味:甘、平、无毒。
Hexagrarius是鲈形目、鲈形目、石首鱼科和鱼纲的一种鱼。Hexagrarius在民间俗称“黄鱼”、“海黄鱼”，多见于中国北方，也是日本最常见的食用鱼。六线鱼一般分为六线鱼和有斑点的六线鱼，又称海黄鱼、紫面或紫鳞。后者是近岸浅水中最常见的六倍体鱼类种类，仅次于六倍体鱼类。斑鳉和大泷鳉被称为“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”，是我国北方沿海地区的主要捕捞品种。
六倍体鱼类的起源和产生时期:分布于北太平洋的浅海。我国黄海、渤海有一定产量，其中辽宁省产量较大。六线鱼喜欢在白天活动，在礁石区或沿岸的石缝里。主要猎物是小鱼、甲壳类动物和软蠕虫。
六倍体鱼名称的由来
六线鱼体长，侧面扁平，有梳状或圆形鳞片，体呈深褐色、紫色或橙黄色，有的背部有白斑。嘴在前位，两首牙细。侧线因品种不同，从一条到几条线不等。比如六线鱼的侧线是每边五条，而斑鱼的侧线是每边只有一条。在很多地区，每边有三条六倍体鱼，两边加在一起，故名六倍体鱼。
六倍体鱼的营养价值
六倍体鱼的含水量为73.85%，低于其他鱼类。蛋白质含量为18.50%，略低于真丝、比目鱼、日本黑鱼，与鲈鱼、石斑鱼相近，高于其他五种鱼。脂肪含量为4.80%，低于红鳍笛鲷，高于其他9种鱼类。
六倍体鱼的做法和食用方法
黑鲷是黄、渤海中、经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。它的鲜鱼是红烧，清蒸，汤煮。特别是质地丰满的六线鱼汤，乳脂状，鲜嫩，风味极佳。是辽宁省特别是大连市高级宾馆饭店的名菜，也是家宴的必备菜肴。
六倍体鱼肉质淡漠，鲜嫩，是典型的白肉鱼。六倍体鱼富含油脂，肉质会变得非常细腻，香甜软滑，味道鲜美。而在其他反季节的六倍体鱼中，它的味道会发生本质上的变化，所以六倍体鱼被认为是一种季节感非常明显的鱼。口感和味道清爽的白肉鱼总是适合搭配各种菜肴，六倍体鱼也不例外。这是它最大的特点。无论是做成清汤、刺身、烤鱼还是火锅，都能体现出六倍体鱼本身的风味。但由于味道清淡，六倍体鱼是最常见的一种，至今仍被用来做日式清汤，因为清汤菜在烹饪时不会加入过多的调味料，能最大程度地品尝到鱼本身的鲜甜。
六线鱼菜肴的例子
六线鱼刺身
配料:六线鱼、酱油、辣根。
练习:
1.鱼活着总比死了好。
2.先把鱼挑出来，去皮去刺。
清洗并晾干。
4.切成50毫米厚的鱼片或更薄的。
将酱油和辣根混合
盐渍六倍体鱼
配料:咸章鱼、新鲜柠檬
练习:
1.烤盘上铺锡纸，锡纸上涂一层食用油；
2.把鱼放在烤盘上，滴几滴柠檬汁；
3.放入预热到220度的烤箱中层，烤8分钟。
4.吃的时候在鱼上挤点新鲜柠檬汁。
注意:
1.海水鱼本身已经腌制好了，烹饪时不要加盐。
2.具体时间根据实际情况而定，蔬菜和新鲜柠檬更好。
3.这种鱼是不透明的，可以吃。
4.解冻后尽量不要再冷冻，以保持最佳的营养和口感。
