俗话说“离不开鱼”，鱼是人类食物中动物蛋白的重要来源之一，也是进补的好食材。
按时吃鱼对血管有好处。
肉类中，鱼最容易消化，非常适合体质虚弱的人、大病初愈的人、中老年人、儿童和产褥期、哺乳期妇女食用。
而且鱼类中不饱和脂肪酸含量较高，部分鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，可预防血脂异常和心血管疾病。
此前，中山大学公共卫生学院和广州市第十二医院的研究人员对18215名平均年龄超过60岁的受试者进行了超过11年的随访。结果显示，与每周吃0-3份鱼(每份50g)的受试者相比，每周吃4-6份鱼的受试者全因死亡风险降低15%，心血管疾病死亡风险降低23%。
这与鱼类所含的不饱和脂肪酸密切相关。
此外，鱼含有少量的维生素和矿物质，是维生素A、维生素D和维生素B2的良好来源。
根据近年来国内外的研究结果，地中海鱼虾水产品摄入量相对较高的人群和我国南方人群，患超重肥胖、二型糖尿病、代谢综合征、中风等疾病的风险较低。
鱼怎么吃？
一个
适量的
最好每周吃一至两次鱼，每周不超过300克，吃其他牲畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。
2
清汤蒸
做鱼最好的方法是蒸，不建议煎和炸。蒸可以最大限度的保留鱼肉中的营养成分，避免摄入过多的油脂。
为了食品安全，建议蒸鱼2分钟以上。
三
不要吃新鲜食物
煮鱼的最佳时间是杀鱼后浸泡1小时，或静置2~3小时。
这是因为，在这个过程中，刚宰杀的鱼体内的寄生虫和细菌并没有死亡，处理不当会有风险。
但经过一定时间后，表面的一些细菌和寄生虫会死亡，相对安全一些。另外，鱼的结缔组织会更疏松，鱼的口感也会更好。
但注意不要放太久，以防变质。
四
去“下毒”
有些鱼会自带天然毒素，人食用后会导致中毒。毒素在这些鱼体内的分布也不同，大致可以分为:
肝毒性鱼类:普通鲭鱼、鲨鱼、河豚等。
有毒的鱼:常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等。
哈士蟆鱼:常见的有鳜鱼、滑唇鱼、厚唇鱼、鳙鱼等。
血毒鱼:常见的有河鳗、黄鳝等。
吃这些鱼要格外小心，小心去除有毒部分，高温烹调，以免中毒。
五
3种鱼少吃。
1.腌制咸鱼:国际癌症研究机构(IARC)已将中国咸鱼列为第一致癌物。其中所含的亚硝酸盐是一种2A致癌物，长期食用容易扩张血管，增加患癌风险。
2.生鱼片:淡水鱼的细菌和寄生虫污染问题严重，未经严格处理的生鱼片或生鱼片患病风险高。
所以吃淡水鱼一定要煮熟，而吃鱼片一定要用90~100℃的开水至少煮15秒才安全。
3.野生鱼:在野外环境中，塑料颗粒、金属污染、农药污染是无法控制和预测的，甚至可能存在一些有毒的细菌、藻类和寄生虫，不建议盲目食用。
不同的鱼有不同的效果。
一个
欧洲鲫鱼
功效:性温，健脾开胃，利水除湿。
用法:常用于脾胃虚弱、厌食、呕吐或腹泻；脾脏水肿，小便不利，气血虚弱。
2
发尾
功效:性温，健脾益气，养血补虚。
用途:用于营养不良，产后发黄或缺乳，病毒性肝炎，食欲不振，恶心和疲劳。
三
鲤鱼
功效:性平，健脾和胃，利水消肿。
用法:常用于脾胃虚弱、食欲不振、脾虚水肿、小便不利、脚气、黄疸、气血不足、产妇缺乳。
四
杆
功效:性平，滋补肝肾，益脾胃。
用法:常用于脾胃虚弱、食欲不振、乏力或气血不足、久伤不愈、脾水肿、肝肾不足、筋骨无力、孕妇胎动等。
五
桂花鱼
功效:性平，健脾益气，开胃消食。
用法:常用于脾胃虚弱，食少泄泻，营养不良，脾水肿。
六
冰鱼
功效:性平，益脾胃，益气润肺。
用途:脾胃虚弱，消化不良，小儿疳积，营养不良，劳咳，干咳无痰。
七
鲳
功效:性平，健脾益气。
用法:常用于脾胃虚弱、气血不足。
八
白鳗鱼
功效:性平，祛风除湿，补虚益血。
用途:常用于体虚乏力、骨气化热、消瘦倦怠、小儿疳积。
九
泥鳅
功能:镇静安神，健脾益气，祛湿壮阳。
用法:常用于脾虚消瘦、黄疸、小便不利、肾气不足。
10
鲥鱼
功效:性平，滋补强壮，清热解毒，健脾补肺。
11
蛇头鱼
功效:祛瘀生新，滋补调养，生肌补血，促进伤口愈合。
用途:延缓衰老，缓解疲劳。
12
桂鱼
功效:可补疲劳，健脾胃，益气。
用法:适用于体虚、脾胃虚弱、营养不良者。
