农村有句老话叫“黄瓜茄子两头鲜”。在自然环境下，初霜前最早茬和最后茬的黄瓜和茄子，由于温差较大，味道最鲜最甜。
但黄瓜大多拔得早，茄子成了“深秋第一鲜”。进入10月份，要快吃，正好时令，采摘时间短。第一次霜降后，你将完全变老并保留种子。其实茄子又名紫薇、紫甜瓜，含有大量的蛋白质、维生素和花青素，能增强毛细血管的弹性，抗衰老，降血压，保护心血管系统。被世界卫生组织誉为“长寿蔬菜”，如今鲜嫩无比。
茄子的五种美味
一、肉末茄盒
1.将300克瘦猪肉剁成肉末，放入锅中，加入1克鸡粉、2克盐、1克胡椒粉，倒入少许料酒，加入老萃取色，朝一个方向搅拌均匀；打入一个蛋白以增加光滑度；抓一撮淀粉增加内聚力，搅拌打至浓稠成团；撒一些植物油，密封10分钟。
2.茄子洗净，切成三刀茄夹，把肉一点一点塞进茄夹里备用。
3.然后拌一个酥脆的面糊:在锅里加入60克面粉，2克泡打粉，2克糖，30克淀粉，打一个鸡蛋，用清水调成细腻的面糊，可以画出来。
4.烧锅里的油。油烧至五成热时，用筷子夹起茄子夹，放入锅中煎。这个过程中，开中火，将茄子夹慢慢煎至两面金黄浮在油面上，用树篱控油捞出，然后放入盆中。
5.将小米椒切成辣椒圈，葱切成马蹄片，姜切成姜末，蒜切成蒜末。锅里烧热油，倒入葱姜蒜末，炒香，加入少许豆瓣酱快速炒出红油，倒入两勺清水，加入生抽和香醋各10克，盐2克，鸡粉2克，勾入少许水淀粉煮至汤汁粘稠起泡，然后起锅倒在茄子夹上，撒上芝麻。
二、清炒茄子
1.一个青茄子，皮切干净，切成丝泡在水里，防止氧化发黑；将西红柿切成小块，青椒一个，红椒一个，全部切成丝进行调色；切一些洋葱和大蒜片，抓一把干辣椒备用。
2.锅中烧开水，加入少量白醋，防止茄子变黑。水烧开后，倒入茄子焯水1分钟左右，捞出。控水备用。焯水不仅可以防止变黑，也有利于后期快速油炸。
3.锅里烧热油，倒入葱、蒜、干红椒爆香，放入西红柿炒至茄子不黑，倒入青椒炒至生，再倒入茄子炒匀，加盐，鸡精调味，勾入少许水淀粉倒入香油，翻匀后出锅。
4.营养香浓不发黑的炒茄子天天吃都不腻。
三、烧茄子
1.将两个紫茄子去皮，切成菱形块，切好的茄子用清水浸泡，防止变黑；青红椒各一个，切块；一个西红柿，切成小块；切一些蒜末备用。
2.然后控制茄子晾干，撒一把淀粉拌匀，防止炸的时候吸油过多，炸的时候会更脆。
3.锅里烧油，放入五成油温的茄子，刚开始不要动，茄子盘好后翻过来，煎1分钟左右，茄子表面酥黄后捞出；然后将油温升至六成热，放入茄子再次炒至吐出多余的油，20秒后取出。
4.锅里留底油，放入蒜末炒香，倒入西红柿炒出红汁，沿锅沿放入一勺清水，放入蚝油、盐、鸡粉和老陈醋、酱油调味，大火煮汁出香，再倒入青红椒片炒至断，倒入茄子继续翻匀入味。
四、口水茄子
1.将茄子洗净，不去皮，直接切成滚刀块放入盆中，撒上适量淀粉拌匀，这样炸起来会更脆；姜片和葱花放在一起，抓几个干辣椒和花椒备用；将生抽10g，蚝油5g，胡椒粉2g，鸡精1g，糖少许，淀粉一勺放入碗中，然后用清水稀释，调成汁。
2.锅里烧油，油温六成热时放入茄子。油温高可以使茄子表面快速凝固，煎1分钟左右，微黄时取出；然后油温升至七成热转小火，快速炸10秒取出。炸出来的茄子能让它更金黄酥脆，还能把多余的油吐出来，香而不腻。
3.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，将调好的汁沿锅边倒入，不断搅拌收汁至粘稠，再将炒好的茄子倒入锅中翻炒，使茄子均匀地沾满汁。
4.倒入一些亮油提亮颜色，然后装盘。最后撒上葱花和白芝麻，上桌美味。
五、香煎茄饼
1.将两个紫茄子洗净，去皮，切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不易烧穿。
2.将100克面粉放入盆中，打一个鸡蛋，加入2克盐和2克鸡粉，先搅拌鸡蛋，然后加入适量的水制成粘稠的面糊，将茄子倒入，包裹均匀。
3.将电饼铛加热，均匀刷上植物油，将茄子一个个放入锅中，盖上锅盖，烤2分钟。面糊完全凝固后，翻面，均匀撒上植物油防止糊糊，盖上锅盖烤2分钟，等底部金黄时再翻面。
4.小火，来回翻几下，烤5分钟左右。当蛋糕两面都是金黄色的时候，就可以出锅了。
5.把烤好的饼干放在盘子里，撒上孜然或者辣椒面，就可以享用了。它们外酥里嫩，非常好吃。
第一美食编辑:潇雅
