这道菜入口即化，缓解牙痛和口疮。初秋三天吃一盘以葡萄糖酸内酯为凝固剂的豆腐，改变了传统的用卤水或石膏制作豆腐的方法，可以减少蛋白质的损失，提高豆腐的保水率，比常规方法提高近一倍。因为水分多，在同等重量下，含蛋白质少，让人误以为其营养价值没有传统豆腐高。而内酯豆腐嫩滑有光泽，适口，干净卫生，特别适合凉拌和煲汤，在口中颇受欢迎。
内酯豆腐的热量也极低，100克只含49卡热量，脂肪约1.9克，蛋白质5克以上，非常适合减肥人士食用。因为它是用大豆磨成豆浆制成的，所以有健脾壮阳、养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力的功效。尤其是皮蛋拌内酯豆腐，早已是餐馆和寻常百姓家的家常便饭。
皮蛋，也叫松花蛋，是用鸭蛋做成的。它具有鸭蛋的全部营养，但做成皮蛋后，铁含量大大增加，而脂肪和总热量略有减少。皮蛋可以刺激消化器官，刺激食欲，促进营养物质的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。中医认为，皮蛋性寒，入胃经，有润喉清热、醒酒除大肠火的功效；用醋调和可清热消炎，养心养身，可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴。
夏末秋初，微风习习，早中晚温差大。贪凉的人难免偶尔会觉得冷。吃这种皮蛋豆腐可以起到开胃的作用，治疗“无病”。隔三差五来一盘，不上火，牙疼口干，还能保护血管，健脾养胃。
材料:内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香葱1根、大蒜1瓣、鲜姜1片、红辣椒1片、酱油30g、米醋20g。
生产流程:
1.材料齐备:内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；皮蛋是大品牌无铅的；
2.用剪刀将内酯豆腐盒底部的四个角剪下一小块；
3.用手轻轻地抬起箱子。看，脱模完整，无破损；这是因为空气体在四角切开后进入盒内，所以脱模易如反掌；
4.用刀把豆腐横着切开，然后竖着切成小方块；
5.皮蛋去皮，取一根缝纫线用水冲洗干净，将线放在皮蛋的一端，取平均份轻轻往下拉，线会将皮蛋分成想要的等份；我把一个皮蛋分成六份；
6.将葱、蒜、姜和红辣椒分别切碎；
7.取一个小碗，将适量米醋倒入碗中；
8.倒入适量酱油，酱油是咸的，所以根据口味加盐；将酱油和醋混合均匀；
9.先把豆腐放在盘子中间；
10.然后把周围的皮蛋打成花，把葱姜蒜和胡椒粉均匀的撒在豆腐上，把那碗汁倒在豆腐上。吃的时候可以用勺子挖着吃，一口吞下豆腐蛋和葱姜蒜末。这个味道太棒了！
[苹果喋喋不休]
1.豆腐用内酯可以不经过热烫直接使用，冷藏后这道菜口感和风味都很好；或者将主料冷藏后再加工；
2.姜是必不可少的，因为皮蛋性寒，加入姜末有驱寒暖胃的作用。
“用爱做好饭，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果，国家一级健康管理师，全职妈妈。欢迎关注，喜欢，转发，收藏，留言！很高兴认识你，愿快乐和美食永远伴随你我！
