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猪肝曾经是很多人“讨厌”的食物。据说它营养丰富，养肝明目。怎么做不好吃？要么是鱼腥味，要么是味道老了，所以为了给大家解释简单的操作就能做出香滑可口的猪肝，今天我们就来做一个炒猪肝！
因为猪肝里面有很多血，所以它的味道相对来说比较难控制。方法虽然简单，但如果方法不到位，餐桌上就会出现味道不好或者有腥味的猪肝。接下来，我们来看看具体的方法。
1.将猪肝洗净，将准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐反复揉搓，充分去除里面的血水。
洗净后，切成均匀的薄片。
2.将切好的猪肝放入锅中腌制，加入盐2g、胡椒粉1g、料酒5g去腥拌匀，以增强猪肝的底味。
加入少许玉米淀粉，用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀，静置5分钟。
3.在养护期间准备一些辅助材料。大蒜切成大颗粒，生姜切成小颗粒，小米椒切成小块，泡椒切成小块放在一起备用。
为了炒出香味，准备几棵蒜苗，洗干净，用斜刀切段。
然后准备碗料，将盐2g、味精1g、糖少许、鲜辣椒1g、料酒5g、生抽5g、老磨色几滴放入小锅内，然后加入少许水和一勺淀粉搅拌融化调料。
最后倒入色拉油和红油再次拌匀备用。提前准备好碗料，可以减少猪肝在锅里的时间，达到快速烹饪的目的。
4.食材都准备好了，猪肝腌制。现在翻炒！
为了防止粘锅，炒猪肝要加热冷却油，油要从锅里煮出来。滑锅后倒出热油加入冷油，加入少许花椒和蒜、姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。
然后将腌制好的猪肝倒入火中快速翻炒30秒。待猪肝微微变白，倒入蒜苗翻炒出香味。
将准备好的碗料倒入锅中保持大火，将锅翻炒几下，待汁液完全吸收后即可装盘。
阿飞有话要说:
1.猪肝入味后用淀粉包裹，方便裹汁，锁住水分，保持鲜嫩口感。
2.碗料一定要提前调好，这样可以减少调味时间，达到快速烹饪的目的。
3.猪肝下锅后，要用火煸炒，迅速出锅，这样味道鲜嫩。
火可以抚平所有的腥味。如果你炒的猪肝不够嫩，那么火可以大一点。如果今天这么简单的方法还是不行，那火应该更大。对于美味的食物，你要么得到它，要么破坏后得到它…
你学会今天的菜了吗？我是朋克，下次见！
