很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。
变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了。
希望我的回答能帮到你。
第一：我们先准备好一口大锅，倒入清水以后再把生石灰放进去，然后我们开始搅拌，这时候一定要带上手套还有眼睛，因为生石灰遇水就会发热，一定要防止溅伤，咱们把生石灰搅拌均匀以后，再倒入草木灰，黄泥以及食用盐，接着搅拌，这个时候锅里的温度以及很高了，我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋，不然的话鸡蛋会被直接烫熟，这样就无法制作变蛋了。
第二：鸡蛋沾满石灰糊以后我们把它捞出来，最好是使用铁丝做成一个圈再捞，一定不能用手去拿，一是石灰会将手腐蚀，还有使用手以后会让鸡蛋上的石灰不均匀，影像成品，再把鸡蛋是沾满锯末，以没有石灰糊外漏为准
第三：接下来我们开始准备密封工作，把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来，一定要封好，至于避光存放，如果是在夏天的话，一周左右就可以了，冬天的时间会稍长一些，一般需要20-30天左右，中间可以拿出来查看一下，有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了
